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Pfanne, Küchenmaschine, Große Schüssel, Gärkorb, Backblech
Für perfekte Teigruhe und ideale Brotform
Du kannst das Rezept auch mit deinem eigenen Werkzeug backen.
Schneide die Zwiebeln in Ringe und gare sie bei mittlerer Hitze mit Butter, einer Prise Salz und etwas Zucker für etwa 1 Stunde, bis sie weich sind. Lasse sie danach abkühlen.
Verknete alle Hauptteigzutaten, einschließlich der geschmorten Zwiebeln und Parmesan, für 8–10 Minuten zu einem glatten Teig.
Wenn der Teig zu fest ist, gib bis zu 50g zusätzliches Bier hinzu und knete ihn weitere 2–4 Minuten. Lasse ihn anschließend abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Während dieser Zeit den Teig dreimal dehnen und falten.
3 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Entgase den Teig auf einer mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche, forme ihn rund und lege ihn mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb. Lasse ihn abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 10–14 Stunden im Kühlschrank reifen.
120 min.
Raumtemperatur: 22°C
Heize den Ofen auf 250 Grad vor. Schieße den Teigling ein, bedampfe ihn und reduziere die Temperatur sofort auf 220 Grad.
Ofen vorheizen
250°C
Lasse nach 20 Minuten den Dampf ab und reduziere die Temperatur auf 200 Grad.
20 min.
220°C
Backe das Brot weitere 30–40 Minuten, bis es die gewünschte Bräune erreicht hat.
30-40 min.
200°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Zwiebel-Bier-Krustenbrot“ auf:
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12 Std. 10 Min.
Das Brot ist wirklich gut gelungen. Die Kombi ist außergewöhnlich, aber es schmeckt richtig gut. Wir hatten dazu frisch geräucherte Forelle. Eine absolute Geschmacks-Explosion. Danke!
Das Brit klingt super. Aber ist das mit der Gradzahl so richtig?
Ich hab den Ofen jetzt auf 200Grad Umluft gestellt, weil mir das komisch vorkam. Hoffe das Brot gelingt trotzdem 🙈