Kochtopf, Schneebesen, Küchenmaschine, Große Schüssel, Teigschaber, Teigrolle, Kastenform, Leinentuch
Verrühre das Mehl mit der Milch, bis eine glatte Masse entsteht. Erhitze die Mischung langsam, bis sie zu einer dicken Paste wird. Lasse den Tangzhong abkühlen und stelle ihn im Kühlschrank kalt.
Gib den Tangzhong und alle weiteren Zutaten für den Hauptteig in eine Rührschüssel und knete sie für ca. 15-18 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für 2 Stunden ruhen, bis er sich im Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat.
120 min. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und entgase ihn leicht. Teile den Teig in 16 gleich große Stücke und rolle jedes Stück zu einem 1 cm dicken Fladen aus. Lege die Fladen nebeneinander in eine gefettete Kastenform und decke sie ab.
Lasse die Teiglinge abgedeckt für weitere 60 Minuten ruhen, bis sie sich im Volumen verdreifacht haben.
60 min. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Heize den Ofen auf 180°C vor. Setze, wenn vorhanden, einen Deckel auf die Kastenform (alternativ eine zweite Form oder Alufolie) und backe das Shokupan für 40 Minuten. Entferne nach 20 Minuten den Deckel.
40 min. Backzeit
180°C
Lasse das Shokupan auf einem Gitter auskühlen. Bestreiche die Kruste mit etwas Butter, um ihr einen seidigen Glanz zu verleihen.
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