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Same Day Sourdough

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„Ein mega geiles Brot aus reinem Sauerteig, was ihr am selben Tag noch genießen könnt“

Gesamtdauer: 12 Std. 10 Min.
20 Min.
Arbeitszeit
10 - 11 Std.
Ruhezeit
50 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Profi Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion
1 Portion = 1 Brot

Für den Sauerteig

  • 20 g
    Anstellgut, sehr aktiv
  • 18 g
    Manitoba-Mehl
  • 2 g
    Roggenmehl Type 1150
  • 20 g
    Wasser

Für den Autolyseteig

  • 100 g
    Dinkelvollkornmehl
  • 200 g
    Manitoba-Mehl
  • 285 g
    Weizenmehl Type 550
  • 395 g
    Wasser

Für den Hauptteig

  • alles vom
    Autolyseteig
  • alles vom
    Sauerteig
  • 13 g
    Salz
Zutaten kopieren Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Große Schüssel, kleine Schüssel, Rührlöffel, Gärkorb, Gusseiserner Topf

Nährwerte pro 100g

200 Kcal
7,32 g Eiweiß
0,75 g Fett
39,68 g Carbs
lets bake
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step image
Step 1 von 4
Zutaten
Für den Sauerteig: 20g Anstellgut, sehr aktiv | 18g Manitoba-Mehl | 2g Roggenmehl Type 1150 | 20g Wasser
Utensilien
Waage, Große Schüssel

Das Anstellgut sollte sehr aktiv sein, daher ggf. vorher 1-2x auffrischen.

Alle Sauerteig Zutaten mischen und bei 28-29°C 3,5 Stunden bis kurz vor den Peak reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdreifachen bis vervierfachen.

Sauerteig
Sauerteig

~3 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 28-29°C

step image
Step 2 von 4
Zutaten
Für den Autolyseteig: 100g Dinkelvollkornmehl | 200g Manitoba-Mehl | 285g Weizenmehl Type 550 | 395g Wasser
Utensilien
kleine Schüssel, Rührlöffel

Die Zutaten für den Autolyseteig vermengen und 1 Minute grob mischen. Anschließend für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Autolyseteig
Autolyseteig

~30 min. Teigruhe

step image
Step 3 von 4
Zutaten
Für den Hauptteig: Sauerteig | Autolyseteig | 13g Salz
Utensilien
Gärkorb, Große Schüssel

Sauerteig und Autolyseteig 10-12 Minuten zu einem weichen Hauptteig verkneten. Erst gegen Ende der Knetzeit das Salz hinzugeben. Bei 28-29°C für 5,5 Stunden reifen lassen. In den ersten 90 Minuten 3 Mal dehnen und falten.

Hauptteig
Hauptteig

~5 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 28 - 29°C

Währenddessen In den ersten 90 Minuten 3x dehnen & falten.

Teigling formen, in ein Gärkorb geben und ca. 1 Stunde 15 Minuten bis knappe Gare reifen lassen (Fingertest).

Teigling
Teigling

~1 Std. 15 Min. Teigruhe

Teigling zur Aussteifung für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Teigling
Teigling

~15 min. Teigruhe

Tiefkühltemperatur: -18°C

step image
Step 4 von 4
Utensilien
Gusseiserner Topf

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen
Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Das Brot mit geschlossenem Topf bei 250°C 20 Minuten backen.

Brot
Brot

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Währenddessen Topf mit geschlossenem Deckel

Den Deckel vom Topf abnehmen. Backofen auf 220°C reduzieren und 30 Minuten fertig backen.

Brot
Brot

~30 Min. backen

Ofentemperatur: 220°C

Währenddessen Topf ohne Deckel
enjoy

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