Waage, Große Schüssel, kleine Schüssel, Rührlöffel, Gärkorb, Gusseiserner Topf
Das Anstellgut sollte sehr aktiv sein, daher ggf. vorher 1-2x auffrischen.
Alle Sauerteig Zutaten mischen und bei 28-29°C 3,5 Stunden bis kurz vor den Peak reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdreifachen bis vervierfachen.
~3 Std. 30 Min. Teigruhe
Raumtemperatur: 28-29°C
Die Zutaten für den Autolyseteig vermengen und 1 Minute grob mischen. Anschließend für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
~30 min. Teigruhe
Sauerteig und Autolyseteig 10-12 Minuten zu einem weichen Hauptteig verkneten. Erst gegen Ende der Knetzeit das Salz hinzugeben. Bei 28-29°C für 5,5 Stunden reifen lassen. In den ersten 90 Minuten 3 Mal dehnen und falten.
~5 Std. 30 Min. Teigruhe
Raumtemperatur: 28 - 29°C
In den ersten 90 Minuten 3x dehnen & falten. Teigling formen, in ein Gärkorb geben und ca. 1 Stunde 15 Minuten bis knappe Gare reifen lassen (Fingertest).
~1 Std. 15 Min. Teigruhe
Teigling zur Aussteifung für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
~15 min. Teigruhe
Tiefkühltemperatur: -18°C
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
~30 Min. vorheizen
Ofentemperatur: 250°C
Das Brot mit geschlossenem Topf bei 250°C 20 Minuten backen.
~20 Min. backen
Ofentemperatur: 250°C
Topf mit geschlossenem Deckel Den Deckel vom Topf abnehmen. Backofen auf 220°C reduzieren und 30 Minuten fertig backen.
~30 Min. backen
Ofentemperatur: 220°C
Topf ohne Deckel 
Dein Brot ist steinhart und nicht mehr zu retten? Falsch! Ich zeige dir, was du tun musst.
Mal wieder zu viel gebacken, wer kennt es noch? Wie du aus altem Brot leckere Semmelbrösel machst, erfährst du in diesem Video!
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12 Std. 50 Min.
Super Rezept! Braucht es keinen Dampf beim backen? Lieben Gruß