Name: Zwiebel-Bier-Krustenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Yield: 1
Ingredients: 450 g Weizenmehl Type 550; 100 g Weizenvollkornmehl; 100 g Anstellgut; 340 g Bier; 12 g Salz; 7 g Hefe, frisch; 2-3 St. Zwiebel, mittel-groß; - g Butter; 50 g Parmesan; 1 Pr. Salz (Pr.); 1 Pr. Zucker (Prise)

Zutaten

1 Portion für 1 Brot

Hauptteig

450 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Weizenvollkornmehl
100 g

Anstellgut
(Alternativ: Sauerteig)
340 g

Bier
12 g

Salz
7 g

Hefe, frisch

Zusätzlich

2-3 St.

Zwiebel, mittel-groß
- g

Butter
50 g

Parmesan
1 Pr.

Salz (Pr.)
1 Pr.

Zucker (Prise)

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Step 1 von 5

Pfanne

Schneide die Zwiebeln in Ringe und gare sie bei mittlerer Hitze mit Butter, einer Prise Salz und etwas Zucker für etwa 1 Stunde, bis sie weich sind. Lasse sie danach abkühlen.

Step 2 von 5

Küchenmaschine

Verknete alle Hauptteigzutaten, einschließlich der geschmorten Zwiebeln und Parmesan, für 8–10 Minuten zu einem glatten Teig.

Step 3 von 5

Große Schüssel

Wenn der Teig zu fest ist, gib bis zu 50g zusätzliches Bier hinzu und knete ihn weitere 2–4 Minuten. Lasse ihn anschließend abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Während dieser Zeit den Teig dreimal dehnen und falten.

3 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 5

Gärkorb

Entgase den Teig auf einer mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche, forme ihn rund und lege ihn mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb. Lasse ihn abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 10–14 Stunden im Kühlschrank reifen.

120 min.

Raumtemperatur: 22°C

Step 5 von 5

Backblech

Heize den Ofen auf 250 Grad vor. Schieße den Teigling ein, bedampfe ihn und reduziere die Temperatur sofort auf 220 Grad.