Name: Sauerteig Berliner
Prep time: 10 min
Cook time: 1750 min
Yield: 1
Ingredients: 30 g Anstellgut; 30 g Weizenmehl Type 550; 30 g Wasser; 30 g Zucker; 100 g Milch; 25 g Weizenmehl Type 550; 125 g Mehlkochstück; 100 g Sauerteig; 500 g Weizenmehl Type 550; 200 g Milch; 50 g Vollei, Größe M; 60 g Butter; 9 g Salz; 30 g Honig

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„Berliner mit Sauerteig – fluffig, aromatisch und perfekt für Karneval oder jeden süßen Anlass! “

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Sauerteig
#Süßgebäck
#Weizen
#Sauerteig
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 29 Std. 20 Min.

Arbeitszeit

1740

Ruhezeit

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 15 Berliner

Sauerteig

30 g

Anstellgut
30 g

Weizenmehl Type 550
30 g

Wasser
30 g

Zucker

Mehlkochstück

100 g

Milch
25 g

Weizenmehl Type 550

Hauptteig

125 g

Mehlkochstück
100 g

Sauerteig
500 g

Weizenmehl Type 550
200 g

Milch
50 g

Vollei, Größe M
60 g

Butter
9 g

Salz
30 g

Honig

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Das brauchst du

kleine Schüssel, Kochtopf, Schneebesen, Küchenmaschine, Teigschaber, Waage, Backblech

Nährwerte pro 100g

218 Kcal

5,89 g Eiweiß

5,41 g Fett

35,43 g Carbs

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Step 1 von 7

kleine Schüssel

Tag 1

Vermische das Anstellgut mit Mehl, Wasser und Zucker und lasse den Sauerteig für 4-5 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

4-5 std. Reifezeit

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 7

Kochtopf, Schneebesen, kleine Schüssel

Rühre das Mehl mit der Milch glatt und erhitze es unter ständigem Rühren, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Lasse das Mehlkochstück abgedeckt im Kühlschrank 4-5 Stunden quellen.

4-5 std. Quellzeit

5-7°C Kühlschranktemperatur

Step 3 von 7

Küchenmaschine

Gib alle Zutaten für den Hauptteig in eine Rührschüssel und knete sie 15-18 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.

Lasse den Teig abgedeckt reifen, bis er das 2- bis 3-fache Volumen erreicht.

14 Stunden

16°C

Step 4 von 7

Teigschaber, Waage

Tag 2

Teile den Teig in 15 gleich große Stücke à 70g und forme sie zu runden Kugeln.

Step 5 von 7

Backblech

Lasse die Teiglinge abgedeckt ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

4-5 Stunden

Raumtemperatur: 22°C

Step 6 von 7

Kochtopf

Erhitze das Frittierfett auf 160°C. Backe die Berliner 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

2-3 Minuten pro Seite

160°C

Step 7 von 7

Nach Belieben mit Marmelade oder Vanillecreme füllen und in Kristallzucker wälzen oder mit Puderzucker bestreuen.

Kommentare & Fragen

Werner sagt:

3. Januar 2026 um 17:48 Uhr

Hallo Jo, habe schon einige Rezepte ausprobiert. Wollte mich nach erfolgreichen hergestellten ASG auch mal an die Berliner wagen. Sind ein bisschen verunglückt und dadurch ähneln sie jetzt den griech. Loukoumadis. Ultralecker!!! Der Teig ist nicht richtig hochgegangen. Vermutlich ein Temperatur/ASG-Reife Problem. Im heissen Öl sind sie dann etwas fluffiger geworden, aber (zum Glück) nicht wie auf dem Bild. Ich habe die dann in Honigwasser geschwenkt. Etwas schwerer im Mundgefühl und direkte Erinnerung an meine/unsere Zeit (rd 6 Monate) in Greece.
Danke und LG aus Aachen

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