Name: Sauerteig Berliner
Prep time: 10 min
Cook time: 1750 min
Yield: 1
Ingredients: 30 g Anstellgut; 30 g Weizenmehl Type 550; 30 g Wasser; 30 g Zucker; 100 g Milch; 25 g Weizenmehl Type 550; 125 g Mehlkochstück; 100 g Sauerteig; 500 g Weizenmehl Type 550; 200 g Milch; 50 g Vollei, Größe M; 60 g Butter; 9 g Salz; 30 g Honig

Zutaten

1 Portion = 15 Berliner

Sauerteig

30 g

Anstellgut
30 g

Weizenmehl Type 550
30 g

Wasser
30 g

Zucker

Mehlkochstück

100 g

Milch
25 g

Weizenmehl Type 550

Hauptteig

125 g

Mehlkochstück
100 g

Sauerteig
500 g

Weizenmehl Type 550
200 g

Milch
50 g

Vollei, Größe M
60 g

Butter
9 g

Salz
30 g

Honig

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Step 1 von 7

kleine Schüssel

Tag 1

Vermische das Anstellgut mit Mehl, Wasser und Zucker und lasse den Sauerteig für 4-5 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

4-5 std. Reifezeit

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 7

Kochtopf, Schneebesen, kleine Schüssel

Rühre das Mehl mit der Milch glatt und erhitze es unter ständigem Rühren, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Lasse das Mehlkochstück abgedeckt im Kühlschrank 4-5 Stunden quellen.

4-5 std. Quellzeit

5-7°C Kühlschranktemperatur

Step 3 von 7

Küchenmaschine

Gib alle Zutaten für den Hauptteig in eine Rührschüssel und knete sie 15-18 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.

Lasse den Teig abgedeckt reifen, bis er das 2- bis 3-fache Volumen erreicht.

14 Stunden

16°C

Step 4 von 7

Teigschaber, Waage

Tag 2

Teile den Teig in 15 gleich große Stücke à 70g und forme sie zu runden Kugeln.

Step 5 von 7

Backblech

Lasse die Teiglinge abgedeckt ruhen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

4-5 Stunden

Raumtemperatur: 22°C

Step 6 von 7

Kochtopf

Erhitze das Frittierfett auf 160°C. Backe die Berliner 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.