Name: Die Normalen
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 290 g Wasser; 10 g Olivenöl; 10 g Salz; 5 g Zuckerrübensirup; 4,5 g Hefe, frisch

Zutaten

8 Brötchen

Teig

500 g

Weizenmehl Type 550
290 g

Wasser
10 g

Olivenöl
10 g

Salz
5 g

Zuckerrübensirup
(Alternativ: Honig oder Zucker)
4,5 g

Hefe, frisch

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Step 1 von 4

Küchenmaschine

Alle Zutaten erst 8 Minuten auf langsamer Stufe, dann weitere 4-6 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig nun abgedeckt (zum Beispiel mit einem feuchten Geschirrtuch) für 3 Stunden beim Raumtemperatur reifen lassen und während dieser Zeit 2 mal Dehnen und Falten.

~3 Std. Teigruhe

Step 2 von 4

Waage, Teigschaber

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 Teiglinge zu je 100 g abstechen und jeweils zu einem ca 8cm langen Zylinger lang wirken. Dazu den Teig mit dem Handballen Platz drücken, die kurzen Seiten jeweils zur Mitte einschlagen und den Teig dann straff von der langen Seite aufrollen. Für eine schönere Optik können die kurzen Enden nun noch verschlossen werden.

Step 3 von 4

Leinentuch

Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem zweiten Backblech abgedeckt für 8-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. TIPP: Sollte ein Backblech nicht in den Kühlschrank passen, können die Teiglinge auch in einer Auflaufform kalt gestellt werden. Dazu die Form mit einem mit Roggenmehl bemehlten Geschirrtuch auslegen, die Teiglinge mit Schluss nach oben darauf legen und das Tuch zwischen den Reihen aufstellen um eine Berührung zu vermeiden. Auch diese Form sollte abgedeckt werden.

~8-14 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

Teigmesser

Am Morgen den Ofen auf 250°C vorheizen. Das Blech mit den Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Brötchen der Länge nach mittig einschneiden. TIPP: bei Gare im Tuch die Teiglinge nun auf ein Backblech wenden (Schluss nach unten) und wie im Rezept weiter verfahren. Wenn der Ofen auf Temperatur ist auf 220°C runter stellen, das Blech in den Ofen schieben und für 20-25 Minuten mit viel Dampf backen.