Name: Potato Burger Buns
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Yield: 9
Ingredients: 100 g Weizenmehl Type 550; 100 g Wasser; 1 g Hefe; 201 g Vorteig; 400 g Weizenmehl Type 550; 150 g Kartoffeln, gekocht; 50 g Ei (g); 40 g Zucker; 125 g Sahne; 7 g Backmalz; 10 g Hefe; 50 g Butter; 12 g Salz; 1 St. Eigelb (St.); 10 g Sahne; 1 Pr. Salz (Pr.); 30 g Butter, flüssig

Zutaten

9 Portion

x0,5 x1 x2 x3

9 Burger Buns

Vorteig

100 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Wasser
1 g

Hefe

Hauptteig

201 g

Vorteig
400 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Kartoffeln, gekocht
50 g

Ei (g)
40 g

Zucker
125 g

Sahne
7 g

Backmalz
10 g

Hefe
50 g

Butter
12 g

Salz

Zusätzlich

1 St.

Eigelb (St.)
10 g

Sahne
1 Pr.

Salz (Pr.)
30 g

Butter, flüssig

Zutaten kopieren

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Waage, Kochtopf, Große Schüssel

Vorteigzutaten verrühren und 12h bei RT reifen lassen, danach Kartoffel kochen, abkühlen lassen, pellen und pressen.

Step 2 von 5

Küchenmaschine

Alle Hauptteigzutaten außer Butter und Salz 7-10 Min kneten, Salz und Butter zugeben und weitere 5-7 Min kneten, abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.

~1 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 5

Backblech

9 Teiglinge abstechen, jeweils rund schleifen und 1,5-2,5 Stunden abgedeckt reifen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

~1,5-2,5 Std. Teigruhe

Step 4 von 5

Backpinsel

Eigelb mit Sahne und Salz verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.

Step 5 von 5

Ofen auf 230°C vorheizen, wenn der Ofen heiß ist, die Teiglinge erneut bestreichen. Temperatur auf 210°C reduzieren, 15-18 Min ohne Dampf backen, anschließend mit Wasser oder flüssiger Butter bestreichen.