Name: Kartoffelbrötchen
Prep time: 365 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 150 g Weizenmehl Type 550; 150 g Wasser, kalt; 3 g Hefe, frisch; alles vom Vorteig; 325 g Weizenmehl Type 550; 25 g Roggenmehl Type 1150; 90 g Milch, kalt; 5 g Hefe, frisch; 10 g Butter, kalt; 10 g Salz; 130 g Kartoffeln, geschält

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„geht mega schnell - perfekt für's Abendbrot.“

Gesamtdauer: 6 Std. 35 Min.

35 Min.

Arbeitszeit

5 - 5 Std. 30 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 9 Brötchen

Für den Vorteig

150 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Wasser, kalt
3 g

Hefe, frisch

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
325 g

Weizenmehl Type 550
25 g

Roggenmehl Type 1150
90 g

Milch, kalt
5 g

Hefe, frisch
10 g

Butter, kalt
10 g

Salz
130 g

Kartoffeln, geschält

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Waage, Sparschäler, Kochtopf, Kartoffelstampfer, Teigkarte, Leinentuch, Teigmesser, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

221 Kcal

6,82 g Eiweiß

1,90 g Fett

42,70 g Carbs

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Step 1 von 4

Für den : 150g Weizenmehl Type 550 | 150g Wasser, kalt | 3g , frisch

Große Schüssel, Waage

zutaten mischen und 3 Stunden ruhen lassen.

~3 Std. Teigruhe

Step 2 von 4

Sparschäler, Kochtopf, Kartoffelstampfer

Die Kartoffeln schälen, kochen und zerdrücken.

Alle Hauptteigzutaten außer Butter und Salz zu den Kartoffeln geben und ca. 15 Minuten zu einen glatten Teig verkneten. 2 Minuten vor Ende erst Butter und dann das Salz nach und nach dazu geben.

Hauptteig

~15 Min. kneten

1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 4

, Leinentuch

9 Teiglinge zu je 100g , rund und dann länglich . Mit nach unten im bemehlten Tuch ca. 60-90 Minuten reifen lassen.

Teiglinge

~60 - 90 Min. Teigruhe

Step 4 von 4