Porridge Nussbrot

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„Das perfekte vegane Frühstücksbrot mit ganz viel Proteinen“
Jo Semola
Jo Semola
Creator & Brotexperte
Posted on:
Gesamtdauer: 26 Std. 5 Min.
18 - 20 Min.
Arbeitszeit
21 - 25 Std.
Ruhezeit
45 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Profi Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion
1 Portion = 1 Brot

Für das Porridge

  • 110 g
    3Bears Nussiger Kakao
  • 150 g
    Wasser

Für den Fermentolyseteig

  • 400 g
    Weizenmehl Type 1050
  • 80 g
    Sauerteig
  • 240 g
    Wasser, 12°C

Für den Sauerteig

  • 30 g
    Anstellgut, sehr aktiv
  • 30 g
    Weizenmehl Type 1050
  • 30 g
    Wasser, 35°C

Für den Hauptteig

  • alles vom
    Fermentolyseteig
  • alles vom
    Porridge
  • 40 g
    Wasser, 12°C
  • 9 g
    Salz
Zutaten kopieren Zutaten kopieren

Das brauchst du

Gärbox, kleine Schüssel, Gärbox, Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärkorb, Gärbox, Dampfschüssel, Gusseiserner Topf, Hitzeschild

Nährwerte pro 100g

166 Kcal
5,94 g Eiweiß
2,13 g Fett
30,30 g Carbs
lets bake
Bilder ausblenden
Step 1 von 5
Für den Porridge: 110g 3Bears Nussiger Kakao | 150g Wasser
Gärbox, kleine Schüssel
Das Porridge mit Wasser mischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Porridge
Porridge

~12-14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 2 von 5
Für den Sauerteig: 30g Anstellgut, sehr aktiv | 30g Weizenmehl Type 1050 | 30g Wasser, 35°C
Gärbox, Große Schüssel
Alle Sauerteig-Zutaten mischen und bei 28-29°C für 4 Stunden oder bis kurz vor den Peak reifen lassen.
Sauerteig
Sauerteig

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 28°C - 29°C

Step 3 von 5
Für den Fermentolyseteig: 400g Weizenmehl Type 1050 | 80g Sauerteig | 240g Wasser, 12°C
Große Schüssel, Küchenmaschine
Den Fermentolyseteig grob mischen und 60 Minuten ruhen lassen.
Fermentolyseteig
Fermentolyseteig

~60 Min. Teigruhe

Teigtemperatur: 21°C

Step 4 von 5
Für den Hauptteig: Fermentolyseteig | Porridge | 40g Wasser, 12°C | 9g Salz
Gärkorb, Gärbox
Zusätzliches Wasser und Salz zum Fermentolyseteig geben und 8-10 Minuten kneten.
6 Stunden bei Raumtemperatur bis zur Volumenverdopplung reifen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten.
Hauptteig
Hauptteig

~6 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen Währenddessen 3x dehnen & falten
Formen, mit Schluss nach oben im Gärkorb für 10-14 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Teigling
Teigling

~10-14 Std. Teigruhe

RT: 22°C oder KT: 5°C

Step 5 von 5
Dampfschüssel, Gusseiserner Topf, Hitzeschild

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen
Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Mit Topf oder Dampf und Hitzeschild bei 250°C 15 Minuten backen.

Brot
Brot

~15 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Währenddessen Topf mit Deckel oder Dampf & Hitzeschild

Deckel abnehmen bzw. Dampf ablassen. Auf 220°C reduzieren und 30 Minuten fertig backen.

Brot
Brot

~30 Min. backen

Ofentemperatur: 220°C

Währenddessen Topf ohne Deckel bzw. ohne Dampf
enjoy

Rezepteigenschaften

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