Name: Johannisbeer-Zitronen Babka
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 450 g Weizenmehl Type 550; 150 g Milch; 1 Stück Ei (St.); 6 g Salz; 40 g Zucker; 5 g Hefe; 100 g Butter; 1 g Zitronenabrieb

Zutaten

1 Portion = 1 Kranz (ca. 12 Stücke)

Hauptteig

450 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Milch
1 Stück

Ei (St.)
6 g

Salz
40 g

Zucker
5 g

Hefe
100 g

Butter
1 g

Zitronenabrieb

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Step 1 von 8

Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Zutaten außer der Butter in eine Rührschüssel geben und 6–8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 8

Große Schüssel

Die weiche Butter stückweise hinzufügen und weitere 4–6 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist.

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 8

Große Schüssel, Leinentuch

Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken bei Raumtemperatur 3 Stunden ruhen lassen.

3 Stunden Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 8

Teigrolle, Backpinsel

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Großflächig mit Johannisbeermarmelade bestreichen.

Alternativ funktionieren auch andere Marmeladen oder Füllungen.

Step 5 von 8

Teigschaber, Teigmesser

Den Teig straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren und die Schnittkanten nach oben drehen

Step 6 von 8

Die beiden Stränge miteinander verflechten und zu einem Kranz formen.

Step 7 von 8

2 Backbleche

Den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem zweiten Backblech abdecken und für 2–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

2-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen

Step 8 von 8

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Kranz für 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Tipp: Für ein besonders glänzendes Finish kann der Kranz nach dem Backen mit einer Mischung aus 50 g Wasser und 20 g Zucker bestrichen werden.

30-35 Minuten

180° Umluft

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