Name: Frühstücksbrötchen über Nacht
Prep time: 1160 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 60 g Dinkelvollkornmehl; 480 g Weizenmehl Type 550; 323 g Wasser; 13 g Salz; 15 g Olivenöl; 8 g Backmalz; 1,4 g Hefe, trocken

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„Aufbackbrötchen reloaded - nur 1000 mal geiler!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 19 Std. 40 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

16 - 19 Std.

Ruhezeit

20 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 8 Brötchen

Für den Hauptteig

60 g

Dinkelvollkornmehl
480 g

Weizenmehl Type 550
323 g

Wasser
13 g

Salz
15 g

Olivenöl
8 g

Backmalz
1,4 g

Hefe, trocken

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Küchenmaschine, Waage, Teigkarte, Leinentuch, Teigwanne, Teigmesser, Dampfschüssel, Backstahl

Nährwerte pro 100g

227 Kcal

6,92 g Eiweiß

2,30 g Fett

43,07 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Große Schüssel, Küchenmaschine, Waage

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 15 Minuten von Hand oder 10-12 Minuten in der Maschine verkneten.

Hauptteig

~15 Min. kneten

Den Teig 4 Stunden anspringen lassen und dabei 3 mal .

Hauptteig

~4 Std. Teigruhe

Währenddessen 3 x dehnen &

Step 2 von 3

, Leinentuch, Teigwanne

8 Teiglinge à 110g und länglich .

In einem bemehlten Tuch abgedeckt über Nacht (12-15 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.

~12 - 15 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 3

Teigmesser, Dampfschüssel, Backstahl

Den Backofen mit Backstahl und Dampfschüssel auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Die Brötchen um 180° gedreht (also ‚auf dem Kopf‘) auf ein Backpapier legen, tief einschneiden und mit viel Dampf für 20 Minuten bei 250°C fallend auf 220°C backen.

Brötchen

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 220°C

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Dinkel
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Passende Brothacks

Kommentare & Fragen

Nyks sagt:

31. März 2023 um 21:20 Uhr

Sieht sehr lecker aus!

Backmalz haben wir nicht im Haus – ich kenne das auch bisher gar nicht. Wofür ist das gut, und wie wichtig ist das?

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sagt:

4. Februar 2023 um 16:59 Uhr

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