Große Schüssel, Waage, Leinentuch, Dampfschüssel, Teigmesser
~1 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Für 60 Minuten warm oder 3 Stunden kalt in einem bemehlten Tuch mit Schluss nach oben ruhen lassen.
~60 / 180 Min. Teigruhe
RT: 22°C
oder
KT: 5°C
~30 Min. vorheizen
Ofentemperatur: 250°C
Brötchen auf ein Backblech wenden, einschneiden und mit viel Dampf bei 250°C für 20 Minuten backen.
~20 Min. backen
Ofentemperatur: 250°C
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