Name: No Knead Auffrisch-Weizenbrot
Prep time: 1100 min
Cook time: 55 min
Yield: 1
Ingredients: 200 g Weizenmehl Type 550; 200 g Weizenmehl Type 1050; 160 g Weizenvollkornmehl; 380 g Wasser; 100 g Anstellgut, Weizen; 12 g Salz; 5 g Hefe, frisch

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„Ein rustikales und super leckeres Rezept um Anstellgutreste zu verwerten“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Hefe
#Sauerteig
#Einfach

Gesamtdauer: 19 Std. 15 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

14 - 18 Std.

Ruhezeit

45 - 55 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Hauptteig

200 g

Weizenmehl Type 550
200 g

Weizenmehl Type 1050
160 g

Weizenvollkornmehl
380 g

Wasser
100 g

Anstellgut, Weizen
12 g

Salz
5 g

Hefe, frisch

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Rührlöffel, Große Schüssel, Gärkorb, Teigmesser, Gusseiserner Topf

Nährwerte pro 100g

179 Kcal

6,11 g Eiweiß

0,92 g Fett

35,33 g Carbs

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Step 1 von 3

Küchenmaschine, Rührlöffel, Große Schüssel

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.

Abgedeckt 4 Stunden ruhen lassen und jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten .

Hauptteig

~4 Std. Teigruhe

Währenddessen 3x dehnen &

Step 2 von 3

Gärkorb, Teigmesser

Auf bemehlter Arbeitsfläche mit rund und mit dem nach oben in ein Gärkörbchen geben.

Für 10-14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Hauptteig

~10-14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 3

Gusseiserner Topf

Backofen mit Topf auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

mit Topf

Das Brot in den Topf stürzen und die Ofentemperatur direkt auf 230°C reduzieren und 20 Minuten backen.

Brot

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

mit Deckel

Den Deckel abnehmen und weitere 25-35 Minuten (bis zur gewünschten Bräunung) fertig backen.

Brot

~25-35 Min. Teigruhe

Ofentemperatur: 230°C

ohne Deckel

Kommentare & Fragen

Annika sagt:

19. Dezember 2023 um 00:29 Uhr

Das sollte eigentlich klappen

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Katja sagt:

4. Mai 2023 um 21:22 Uhr

Muss das unbedingt ein Weizenanstellgut sein oder ginge auch ein ASG aus Roggenvollkornmehl?

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Vera sagt:

8. März 2023 um 20:08 Uhr

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