No Knead Auffrisch-Weizenbrot - Jo Semola

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„Ein rustikales und super leckeres Rezept um Anstellgutreste zu verwerten“

Jo Semola

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 19 Std. 15 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

14 - 18 Std.

Ruhezeit

45 - 55 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion

1 Portion = 1 Brot

Für den Hauptteig

200 g

Weizenmehl Type 550
200 g

Weizenmehl Type 1050
160 g

Weizenvollkornmehl
380 g

Wasser
100 g

Anstellgut, Weizen
12 g

Salz
5 g

Hefe, frisch

Zutaten kopieren

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Das brauchst du

Küchenmaschine, Rührlöffel, Große Schüssel, Gärkorb, Teigmesser, Gusseiserner Topf

Nährwerte pro 100g

179 Kcal

6,11 g Eiweiß

0,92 g Fett

35,33 g Carbs

lets bake

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Für den Hauptteig: 200g Weizenmehl Type 550 | 200g Weizenmehl Type 1050 | 160g Weizenvollkornmehl | 380g Wasser | 100g , Weizen | 12g Salz | 5g , frisch

Küchenmaschine, Rührlöffel, Große Schüssel

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.

Abgedeckt 4 Stunden ruhen lassen und jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten .

Hauptteig

Hauptteig

~4 Std. Teigruhe

Währenddessen

Währenddessen 3x dehnen &

Step 2 von 3

Gärkorb, Teigmesser

Auf bemehlter Arbeitsfläche mit rund und mit dem nach oben in ein Gärkörbchen geben.

Für 10-14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Hauptteig

Hauptteig

~10-14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 3

Gusseiserner Topf

Backofen mit Topf auf 250°C vorheizen.

Backofen

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Währenddessen

mit Topf

Das Brot in den Topf stürzen und die Ofentemperatur direkt auf 230°C reduzieren und 20 Minuten backen.

Brot

Brot

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

Währenddessen

mit Deckel

Den Deckel abnehmen und weitere 25-35 Minuten (bis zur gewünschten Bräunung) fertig backen.

Brot

Brot

~25-35 Min. Teigruhe

Ofentemperatur: 230°C

Währenddessen

ohne Deckel

enjoy

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Hefe
#Sauerteig
#Einfach

Spannende Brothacks

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Kommentare & Fragen

Katja sagt:

4. Mai 2023 um 21:22 Uhr

Muss das unbedingt ein Weizenanstellgut sein oder ginge auch ein ASG aus Roggenvollkornmehl?

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Vera sagt:

8. März 2023 um 20:08 Uhr

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Community Reactions

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