Name: Ciabatta mit Sauerteig & Hefe
Prep time: 1370 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 30 g Anstellgut; 30 g Wasser; 30 g Weizenmehl Tipo 00; 505 g Weizenmehl Tipo 00; 395 g Wasser, kalt; 14 g Salz; 5 g Hefe, frisch

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„Ciabatta in Perfektion - so geht das perfekte Sandwich Brot“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 23 Std. 25 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

18-22,5 Std.

Ruhezeit

25-35 MIn.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 4 Ciabattas

Für den Sauerteig

30 g

Anstellgut
30 g

Wasser
30 g

Weizenmehl Tipo 00

Für den Hauptteig

505 g

Weizenmehl Tipo 00
395 g

Wasser, kalt
14 g

Salz
5 g

Hefe, frisch

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Leinentuch, Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärbox, Backstahl, Teigschaufel, Backpapier

Nährwerte pro 100g

177 Kcal

7,51 g Eiweiß

0,54 g Fett

34,74 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für den : 30g | 30g Wasser | 30g Weizenmehl Tipo 00

Waage, Leinentuch, Große Schüssel

Die Sauerteig-Zutaten kräftig verrühren und abgedeckt bei 24-26°C für 4 Stunden reifen lassen.

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 24-26°C

Step 2 von 5

Für den Hauptteig: 505g Weizenmehl Tipo 00 | 395g Wasser, kalt | 14g Salz | 5g , frisch

Große Schüssel, Leinentuch, Küchenmaschine

Mehl, Wasser und Sauerteig grob vermengen und abgedeckt 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.

Hauptteig

~30 Min. Teigruhe

Salz und zugeben und von Hand oder mit der Maschine 6-8 Minuten kneten.

Abgedeckt für 2 Stunden bei 22-23°C reifen lassen.Während dieser Zeit 3 Mal .

Hauptteig

~2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22-23°C

Währenddessen 3x dehnen &

Step 3 von 5

Den Teig über Nacht (für 12-16 Stunden) bei 4-6°C in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

~12-16 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 4-6°C

Step 4 von 5

Backstahl

Den Backofen mit Backstein oder -stahl ordentlich auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Step 5 von 5

Teigschaufel, Backpapier

Den Teig so schonend wie möglich auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Von oben ebenfalls gut bemehlen und ab diesem Punkt so wenig wie möglich bewegen!

4 Teiglinge abstechen und vorsichtig auf einen Einschießer bugsieren.

Anschließend direkt auf dem Stahl oder Stein mit viel Dampf bei 250°C für 25-35 Minuten backen.

Ciabattas

~25-35 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C