Name: Sandwich Baguette
Prep time: 325 min
Cook time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Anstellgut, Weizen; 260 g Milch, kalt; 40 g Eigelb; 450 g Weizenmehl Type 550; 11 g Salz; 11 g Honig; 5 g Hefe, frisch; 100 g Butter

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„Mega fluffig und hält selbst den wildesten Belag!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Baguette
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Gesamtdauer: 5 Std. 40 Min.

25 Min.

Arbeitszeit

3 - 5 Std.

Ruhezeit

12 - 15 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 5 Baguettes

Für den Hauptteig

100 g

Anstellgut, Weizen
260 g

Milch, kalt
40 g

Eigelb
450 g

Weizenmehl Type 550
11 g

Salz
11 g

Honig
5 g

Hefe, frisch
100 g

Butter

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Große Schüssel, Rührlöffel, Teigkarte, Leinentuch, Teigmesser, Backblech, Sprühflasche

Nährwerte pro 100g

273 Kcal

6,79 g Eiweiß

11,26 g Fett

35,34 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Waage, Große Schüssel, Rührlöffel

Der Weizen muss hier nicht frisch sein. Es können Reste vom Füttern verwendet werden.

Alle Zutaten bis auf die Butter ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Anschließend die Butter stückweise zugeben und unter den Teig kneten.

Den Teig für zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Er sollte sich mindestens verdoppeln.

Hauptteig

~2 - 3 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 3

, Leinentuch

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und flach drücken. 5 Teiglinge à 190g .

Die Teiglinge zu straffen Zylinder aufrollen und diese dann 10 Minuten entspannen lassen.

Teiglinge

~10 Min. Teigruhe

Die Zylinder zu etwa 30 cm langen Brotstangen ausrollen. Für 90 Minuten in einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.

Baguettes

~90 Min. Teigruhe

Step 3 von 3

Teigmesser, Backblech, Sprühflasche

Auf ein Blech wenden und wenn gewünscht einschneiden. Mit Wasser besprühen und bei 250 °C für 12-15 Minuten goldbraun backen.

Baguettes

~12 - 15 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Kommentare & Fragen

Silvia sagt:

25. März 2023 um 06:08 Uhr

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Sabrina sagt:

24. Februar 2023 um 06:49 Uhr

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