Name: Bratkartoffel Sauerteigbrot
Prep time: 1525 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 30 g Anstellgut, sehr aktiv; 30 g Weizenmehl Type 1050; 30 g Wasser; 250 g Kartoffeln; 1 St. Zwiebel, mittel-groß; etwas Bratöl, Salz, Pfeffer; 400 g Weizenmehl Type 1050; 80 g Sauerteig; 240 g Wasser; alles von Bratkartoffeln; alles vom Autolyseteig; 40 g Wasser; 9 g Salz

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„Wenn du Kartoffelbrot und Zwiebelbrot magst wirst du dieses Bratkartoffelbrot lieben!“

Gesamtdauer: 26 Std. 10 Min.

25 Min.

Arbeitszeit

21 - 25 Std.

Ruhezeit

45 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Sauerteig

30 g

Anstellgut, sehr aktiv
30 g

Weizenmehl Type 1050
30 g

Wasser

Für die Bratkartoffeln

250 g

Kartoffeln
1 St.

Zwiebel, mittel-groß
etwas

Bratöl, Salz, Pfeffer

Für den Autolyseteig

400 g

Weizenmehl Type 1050
80 g

Sauerteig
240 g

Wasser
alles von

Bratkartoffeln

Für den Hauptteig

alles vom

Autolyseteig
40 g

Wasser
9 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Küchenmaschine, Waage, Pfanne, Gärkorb, Teigmesser, Gusseiserner Topf, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

146 Kcal

5,23 g Eiweiß

0,75 g Fett

29,51 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 6

Für den : 30g , sehr aktiv | 30g Weizenmehl Type 1050 | 30g Wasser

Große Schüssel, Küchenmaschine, Waage

Das muss sehr aktiv sein. Gegebenenfalls 2-3 Mal auffrischen.

Alle -Zutaten mischen und bei 28-29°C für 4 Stunden oder bis kurz vor den Peak reifen lassen.

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 28-29°C

Step 2 von 6

Für den : 400g Weizenmehl Type 1050 | 80g | 240g Wasser

Große Schüssel, Küchenmaschine

Den grob mischen und 60 Minuten ruhen lassen.

~60 Min. Teigruhe

Step 3 von 6

Für die Bratkartoffeln: 250g Kartoffeln | 1St. Zwiebel, mittel-groß | Bratöl, Salz, Pfeffer

Pfanne

Kartoffeln klein würfeln, in etwas Öl anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln zugeben und insgesamt ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze braten.

Kartoffeln

~20 Min. braten

Herdtemperatur: mittlere Hitze

Step 4 von 6

Für den Hauptteig: | 40g Wasser | 9g Salz

Küchenmaschine, Große Schüssel, Gärkorb

Zusätzliches Wasser und Salz zum geben und 8-10 Minuten kneten. Bratkartoffeln zugeben und 2-3 Minuten unterkneten.

Für 6 Stunden bis zur Volumenverdopplung bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 30 Minuten Teig ausbreiten, mit Olivenpaste bestreichen und nach je 60 und 90 Minuten nochmal dehnen und falten.

Hauptteig

~6 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C