Name: Grillbrot wie von Penny
Prep time: 5 min
Cook time: 22 min
Yield: 1
Ingredients: 350 g Weizenmehl Type 550; 65 g Hartweizengries; 250 g Wasser; 8,5 g Salz; 3,5 g Hefe, frisch; 40 g Sauerteig; 4 g Backmalz; 30 TL Sesam / Schwarzkümmel

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„lass uns das Grillbrot zaubern, wie von Penny“

Gesamtdauer: 5 Std. 42 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

5 Std.

Ruhezeit

22 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Baguette

Hauptteig

350 g

Weizenmehl Type 550
65 g

Hartweizengries
250 g

Wasser
8,5 g

Salz
3,5 g

Hefe, frisch
40 g

Sauerteig
4 g

Backmalz

Zum Bestreuen

30 TL

Sesam / Schwarzkümmel

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Küchenmaschine, Teigschaber, Leinentuch

Nährwerte pro 100g

166 Kcal

5,24 g Eiweiß

0,55 g Fett

33,85 g Carbs

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Step 1 von 4

Waage, Küchenmaschine

Alle Zutaten für 10-12 Min zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 4h bei 22-23 Grad reifen lassen, währenddessen 2x dehnen und falten.

~ 4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

Teigschaber

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche halbieren, in Form bringen und jeweils in 8 längliche Stücke teilen. Die Teigstücke leicht in Roggenvollkornmehl wälzen und wieder zusammensetzen.

Step 3 von 4

Leinentuch

Im bemehlten Tuch 1h reifen lassen.

~1 Std. Teigruhe

Rechtzeitig den Ofen auf 250°C vorheizen.

Step 4 von 4

Teiglinge auf ein Backblech geben, mit Wasser besprühen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. In den Ofen geben, Temperatur direkt auf 230°C reduzieren und mit Dampf 20-22 Min backen