Name: Ayranbrot
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 420 g Weizenmehl Type 550; 300 g Ayran; 5 g Hefe, frisch; 8 g Salz; 15 g Zucker; 1 g Eigelb; 1,5 EL Milch (EL); 30 g Sesamsaat

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„Ayran trifft Mehl – und heraus kommt dein neues Lieblingsbrot!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Hefe
#Fortgeschritten
#mit Körnern/Saaten

Gesamtdauer: 16 Std. 10 Min.

35 Min.

Arbeitszeit

720 - 900 Min.

Ruhezeit

30 - 35 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion für 1 Brot

Hauptteig

420 g

Weizenmehl Type 550
300 g

Ayran
5 g

Hefe, frisch
8 g

Salz
15 g

Zucker

Eistriche

1 g

Eigelb
1,5 EL

Milch (EL)

Toppings

30 g

Sesamsaat

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Kastenform, Backblech, Backpinsel, Dampfschüssel, Ofengitter

Nährwerte pro 100g

238 Kcal

7,89 g Eiweiß

3,33 g Fett

43,09 g Carbs

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Step 1 von 2

Große Schüssel, Kastenform

Tag 1:

Gib Mehl, Ayran, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel und knete den Teig 10–12 Minuten.

10-12 min. kneten

Lass den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, dabei dehnst und faltest du ihn dreimal in den ersten 90 Minuten.

~3 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Forme den Teig zu einem Rechteck, falte die Seiten zur Mitte, rolle ihn auf und forme ihn anschließend zu einem Laib.

Lege den Teig in eine Kastenform, decke ihn ab und lasse ihn 9–12 Stunden im Kühlschrank reifen.

~9-12 Std. reifen lassen

~5°C

Step 2 von 2

Backblech, Backpinsel, Dampfschüssel, Ofengitter

Heize den Backofen auf 250 °C vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch, stürze den Teigling auf das Backblech und forme ihn anschließend nach.

Ofen auf 250°C ruhen lassen

250°C

Bestreiche den Teigling mit der Eistreiche, bestreue ihn mit Sesam, schneide ihn längs ein und lasse ihn kurz ruhen.

Backe den Teigling bei 220 °C mit Dampf für 30–35 Minuten. Nimm ihn anschließend heraus und lass ihn auf einem Gitter abkühlen.

30-35 min. Backen

220°C

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