Name: Johannisbeer-Zitronen Babka
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 450 g Weizenmehl Type 550; 150 g Milch; 1 Stück Ei (St.); 6 g Salz; 40 g Zucker; 5 g Hefe; 100 g Butter; 1 g Zitronenabrieb

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„Luftiger Hefekranz mit fruchtiger Johannisbeermarmelade und feinem Zitronenaroma – ein süßer Genuss für besondere Anlässe.“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Hefeteig
#Süßgebäck
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Gesamtdauer: 15 Std. 55 Min.

Arbeitszeit

300-900

Ruhezeit

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Kranz (ca. 12 Stücke)

Hauptteig

450 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Milch
1 Stück

Ei (St.)
6 g

Salz
40 g

Zucker
5 g

Hefe
100 g

Butter
1 g

Zitronenabrieb

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Küchenmaschine, Leinentuch, Teigrolle, Backpinsel, Teigschaber, Teigmesser, Backblech

Nährwerte pro 100g

353 Kcal

8,14 g Eiweiß

12,97 g Fett

49,46 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 8

Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Zutaten außer der Butter in eine Rührschüssel geben und 6–8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 8

Große Schüssel

Die weiche Butter stückweise hinzufügen und weitere 4–6 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist.

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 8

Große Schüssel, Leinentuch

Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken bei Raumtemperatur 3 Stunden ruhen lassen.

3 Stunden Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 8

Teigrolle, Backpinsel

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Großflächig mit Johannisbeermarmelade bestreichen.

Alternativ funktionieren auch andere Marmeladen oder Füllungen.

Step 5 von 8

Teigschaber, Teigmesser

Den Teig straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren und die Schnittkanten nach oben drehen

Step 6 von 8

Die beiden Stränge miteinander verflechten und zu einem Kranz formen.

Step 7 von 8

2 Backbleche

Den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem zweiten Backblech abdecken und für 2–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

2-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen

Step 8 von 8

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Kranz für 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Tipp: Für ein besonders glänzendes Finish kann der Kranz nach dem Backen mit einer Mischung aus 50 g Wasser und 20 g Zucker bestrichen werden.

30-35 Minuten

180° Umluft

Kommentare & Fragen

Bea sagt:

7. August 2025 um 14:17 Uhr

Hi Jo,
habe den Kringel, letztens nach dem Pizzabacken noch gebacken. Ich konnte gar nicht so schnell gucken wie er von meinen Freunden als Nachtisch gegessen wurde. Eigentlich war er zum Kaffee bzw. Frühstück am nächsten Tag geplant. Super lecker und einfach zu machen.
Vielen Dank für das Rezept.

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