Name: Weizenmischbrot ohne Kneten
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 375 g Weizenmehl Type 550; 100 g Roggenvollkornmehl; 300 g Wasser; 8 g Hefe; 10 g Salz; 50 g Anstellgut

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„Brot backen, ohne kneten- wenn das nicht mal einfach ist?!“

Gesamtdauer: 15 Std. 30 Min.

15 Min.

Arbeitszeit

9,5-14,5 Std.

Ruhezeit

45 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Brotlaib

Hauptteil

375 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Roggenvollkornmehl
300 g

Wasser
8 g

Hefe
10 g

Salz
50 g

Anstellgut
(Alternativ: Optional)

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Große Schüssel, Rührlöffel, Gärkorb, Gusseiserner Topf, Ice Cube Silikonform

Nährwerte pro 100g

196 Kcal

102,32 g Eiweiß

25,41 g Fett

105,59 g Carbs

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Step 1 von 4

Waage, Große Schüssel, Rührlöffel

Hefe und Salz im Wasser auflösen und anschließend alle weiteren Zutaten zugeben und so lange vermengen bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Step 2 von 4

Den Teig abgedeckt für 8-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

~8-14 Std. Teigruhe

Step 3 von 4

Gärkorb

Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestäuben, den Teig darauf schonend von allen Seiten zur Mitte hin einschlagen und dann mit der Naht (Schluss) nach unten in ein Gärkörbchen legen. Abgedeckt 1,5h ruhen lassen.

~ 1,5 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

Gusseiserner Topf, Ice Cube Silikonform

Ofen mit Gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen. Mit geschlossenem Deckel (oder ohne Topf: mit viel Dampf) für 15 Minuten bei 250°C anbacken. Deckel Abnehmen (ohne Topf: Dampf ablassen) und weitere 30 Minuten bei 230°C fertig backen.