Name: Zwiebelbrot aus Einfach. Lecker. Brot.
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Weizenmehl Type 550; 150 g Wasser; 0,5 g Hefe; 200 g Weizenmehl Type 550; 235 g Weizenmehl Type 1050; 260 g Wasser; 90 g Lievito Madre; 6,5 g Hefe, frisch; 75 g Röstzwiebeln; 13 g Salz

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„das wohl leckerste Zwiebelbrot, aus meinem ersten Buch Einfach. Lecker. Brot“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 16 Std. 15 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

15,5 Std.

Ruhezeit

20-25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Brot

Poolish

150 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Wasser
0,5 g

Hefe

Hauptteig

200 g

Weizenmehl Type 550
235 g

Weizenmehl Type 1050
260 g

Wasser
90 g

Lievito Madre
6,5 g

Hefe, frisch
75 g

Röstzwiebeln
13 g

Salz

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Das brauchst du

Leinentuch, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

217 Kcal

7,69 g Eiweiß

1,77 g Fett

42,00 g Carbs

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Step 1 von 4

Alle Zutaten für den Poolish am Vorabend verrühren und 12 Stunden (über Nacht) reifen lassen.

~ 12 Std. Teigruhe über Nacht

Step 2 von 4

Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Röstzwiebeln und das Salz 10–12 Minuten zu einem glatten weichen Teig verkneten Dann Röstzwiebeln und Salz 2–3 Minuten langsam unterkneten Den Teig 2,5 Stunden reifen lassen, währenddessen zweimal D&F.

~ 2,5 STd. Teigruhe

Step 3 von 4