Name: Kartoffel Prügel
Prep time: 270 min
Cook time: 22 min
Ingredients: 250 g Weizenvollkornmehl; 430 g Weizenmehl Type 550; 12 g Olivenöl; 840 g Kartoffeln, gekocht; 13 g Salz; 9 g Hefe

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„Kartoffeln für besonders luftige Krume aber mit krachender, rusikaler Kruste!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 4 Std. 52 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

4 Std.

Ruhezeit

20 - 22 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 8 Brötchen

Für den Hauptteig

250 g

Weizenvollkornmehl
430 g

Weizenmehl Type 550
12 g

Olivenöl
840 g

Kartoffeln, gekocht
13 g

Salz
9 g

Hefe

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Kartoffelpresse, Kochtopf, Sparschäler, Leinentuch, Teigkarte, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

198 Kcal

5,83 g Eiweiß

1,46 g Fett

37,69 g Carbs

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Step 1 von 4

Kartoffelpresse, Kochtopf, Sparschäler

Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, schälen und pressen.

Step 2 von 4

Alle Zutaten mit den Kartoffeln zu einem glatten Teig verkneten und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

~2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 4

Leinentuch,

Den Teig in 8 Stücke teilen, lang und im bemehlten Tuch mit nach unten 2 Stunden ruhen lassen.

Teiglinge

~2 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

Dampfschüssel

Den Backofen auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Die Teiglinge auf ein Backblech wenden und in den Ofen schieben. Sofort viel Dampf erzeugen und die Temperatur auf 230°C reduzieren. Für 20 – 22 Minuten backen.

Brötchen

~20-22 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C