Toastbrot mit Salz-Hefe-Gemisch

In einer Rührschüssel Salz und Hefe im Wasser mit einem Löffel oder Schneebesen vollständig auflösen.

Abgedeckt (z. B. mit Teller oder Bienenwachstuch) bei Raumtemperatur 4–12 Stunden stehen lassen.

Küchenmaschine mit Knethaken: Mehl, kalte Milch, Zuckerrübensirup und das Salz-Hefe-Gemisch in die Schüssel geben. 3 Minuten langsam und 10–12 Minuten schnell kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig in der Rührschüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig mit einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit Teigrolle oder Händen zu einem Rechteck von ca. 30 × 60 cm ausrollen und von der langen Seite her straff aufrollen.

Den Teigzylinder mit dem Schluss nach unten in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.

Bei 30 °C im Gärprogramm deines Ofens ca. 45 Minuten oder bei Raumtemperatur 90 Minuten abgedeckt mit einem feuchten Tuch reifen lassen. Der Teig sollte sich deutlich vergrößern.

Ofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls keine Dampffunktion vorhanden: Ofenfeste Schale mit Wasser bereitstellen. Optional: Backofen-Thermometer zur Kontrolle.

Oberfläche mit einer Sprühflasche oder einem Backpinsel befeuchten – für Glanz und bessere Krustenbildung.

Form auf mittlerer Schiene einschieben, Temperatur sofort auf 200 °C reduzieren.
In den ersten 9 Minuten drei Dampfstöße geben (z. B. Wasser auf heiße Schale gießen oder per Dampffunktion).

Insgesamt 25–30 Minuten backen. Anschließend das Brot aus der Form lösen und auf einem Auskühlgitter vollständig abkühlen lassen.