Name: Swirly Pumpkin
Prep time: 352 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 130 g Weizenmehl Type 550; 85 g Wasser; 3 g Hefe, frisch; 1.5 g Speisesalz; hälfte vom Vorteig; 155 g Weizenmehl Type 550; 10 g Zucker; 3.5 g Hefe, frisch; 110 g Kürbispüree; 4 g Salz; 20 g Butter; hälfte vom Vorteig; 155 g Weizenmehl Type 550; 10 g Zucker; 3.5 g Hefe, frisch; 100 g Milch; 4 g Salz; 20 g Butter

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„Mega leckere, herbstliche Kürbisalternative“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 6 Std. 32 Min.

20 - 22 Min.

Arbeitszeit

5 Std. 30 Min.

Ruhezeit

40 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Profi

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Vorteig

130 g

Weizenmehl Type 550
85 g

Wasser
3 g

Hefe, frisch
1,5 g

Speisesalz

Für den Teig 01

hälfte vom

Vorteig
155 g

Weizenmehl Type 550
10 g

Zucker
3,5 g

Hefe, frisch
110 g

Kürbispüree
4 g

Salz
20 g

Butter

Für den Teig 02

hälfte vom

Vorteig
155 g

Weizenmehl Type 550
10 g

Zucker
3,5 g

Hefe, frisch
100 g

Milch
4 g

Salz
20 g

Butter

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Rührlöffel, Gärbox, Teigkarte, Brotform

Nährwerte pro 100g

255 Kcal

6,87 g Eiweiß

5,18 g Fett

43,86 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für den : 130g Weizenmehl Type 550 | 85g Wasser | 3g , frisch | 1,5g Speisesalz

Große Schüssel, Rührlöffel,

Die Vorteigzutaten verrühren und 3 Stunden bei 22°C ruhen lassen.

~3 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 5

Große Schüssel

Alle Zutaten des Teiges 10-12 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Teig 01

~10 - 12 Min. kneten

Bei 22°C für 60 Minuten ruhen lassen.

Teig 02

~60 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen Teig 02 herstellen

Step 3 von 5

Alle Zutaten des Teiges 10-12 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Teig 02

~10 - 12 Min. kneten

Bei 22°C für 60 Minuten ruhen lassen.

Teig 02

~60 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 5

, Brotform

Die Teige jeweils in 4 Stücke teilen, lang ziehen, immer einen pro Farbe übereinander legen und aufrollen. Hintereinander in eine gefettete Kastenform legen und abgedeckt 90 Minuten bis knappe ruhen lassen.

Teigling

~90 Min. Teigruhe

Step 5 von 5

Brotform

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Backofen