Name: Panini
Prep time: 1290 min
Cook time: 14 min
Ingredients: 54 g Weizenmehl Type 550; 6 g Roggenmehl Type 1150; 60 g Wasser; 6 g Anstellgut, Weizen; alles vom Sauerteig; 300 g Weizenmehl Tipo 00; 90 g Semola Rimacinata; 250 g Wasser; 30 g Wasser; 4 g Backmalz, aktiv; 12 g Salz; 30 g Olivenöl

Zutaten

1 Portion = 8 Panini

Für den Sauerteig

54 g

Weizenmehl Type 550
6 g

Roggenmehl Type 1150
60 g

Wasser
6 g

Anstellgut, Weizen

Für den Hauptteig

alles vom

Sauerteig
300 g

Weizenmehl Tipo 00
90 g

Semola Rimacinata
250 g

Wasser
30 g

Wasser
4 g

Backmalz, aktiv
12 g

Salz
30 g

Olivenöl

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für den : 54g Weizenmehl Type 550 | 6g Roggenmehl Type 1150 | 60g Wasser | 6g , Weizen

Die Zutaten für den am Vorabend mischen und 12-14 Stunden reifen lassen.

~12 - 14 Std. Teigruhe

Step 2 von 4

Teigwanne, Küchenmaschine, Große Schüssel, Waage

Alle Teigzutaten in der Maschine ca. 10 Minuten zu einem glatten weichen Teig verkneten. Die 30g Wasser nur zugeben, falls das Mehl es noch aufnehmen kann. Salz und Olivenöl erst gegen Ende hinzugeben.

Den Teig in einer Teigwanne ca. 6 Std. bei 26°C gehen lassen. In dieser Zeit sollte er sich verdoppelt haben. In den ersten 90 Minuten 3 Mal .

Hauptteig

~6 Stsd. Teigruhe

Raumtemperatur: 26°C

In den ersten 90 Min. 3 Mal

Step 3 von 4

, Backblech, Backpapier, Leinentuch

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen, 8 Teiglinge und ohne weiteres formen auf ein Backblech mit Backpapier legen. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Teiglinge

~1 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Nun die Panini mit etwas Wasser besprühen und bei 250°C mit Dampf 12-14 Minuten backen. Die Panini sollten etwas heller bleiben, da sie im Kontaktgrill nochmal nachgebacken werden.

Panini

~12 - 14 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C