Name: Sauerteig Brioche
Prep time: 1413 min
Cook time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 10 g Anstellgut, Weizen; 100 g Weizenmehl Type 550; 100 g Wasser, lauwarm; 30 g Zucker; 1 St. Ei; 1 Pr. Salz (Pr.); 1 g Milch; 400 g Weizenmehl Type 550; 120 g Ei (g); 120 g Milch; 100 g Sauerteig; 30 g Zucker; 8 g Vanillezucker; 9 g Salz; 125 g Butter, kalt

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„Der französische Klassiker aber ohne Backhefe. “

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Sauerteig
#Profi

Gesamtdauer: 23 Std. 33 Min.

13 min.

Arbeitszeit

18 - 23 Std.

Ruhezeit

40 min.

Backzeit

Schwierigkeit: Profi

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 = 1 Brot

Für den Sauerteig;

10 g

Anstellgut, Weizen
100 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Wasser, lauwarm
30 g

Zucker

Für den Eistreich:

1 St.

Ei
1 Pr.

Salz (Pr.)
1 g

Milch

Für den Hauptteig:

400 g

Weizenmehl Type 550
120 g

Ei (g)
120 g

Milch
100 g

Sauerteig
30 g

Zucker
8 g

Vanillezucker
9 g

Salz
125 g

Butter, kalt

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Rührlöffel, Leinentuch, kleine Schüssel, Küchenmaschine, Backform, Backpinsel

Nährwerte pro 100g

284 Kcal

6,99 g Eiweiß

11,23 g Fett

37,83 g Carbs

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Step 1 von 4

Für den süßen 10g , Weizen | 100g Weizenmehl Type 550 | 100g Wasser, lauwarm | 30g Zucker

Rührlöffel, Leinentuch, kleine Schüssel

Alle Zutaten für den süßen Sauerteig kräftig verrühren und abgedeckt über Nacht reifen lassen.

Süßer

~ 12 - 14 Std. Teigruhe

Step 2 von 4

Küchenmaschine

Ei und Milch zusammen mit 100g vom süßen Sauerteig in der Schüssel verquirlen, anschließend Mehl, Zucker und Vanillezucker zugeben und erst für 3 Minuten auf langsamer, dann 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Hauptteig

~13 min. kneten

Salz zugeben und dann nach und nach die Butter in Stücken zum Teig geben und kneten bis sie vollständig aufgenommen ist.

Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur im Volumen mindestens verdoppeln lassen (Ca 6h bei 22-23°C, 9h bei 19-20°C).

Hauptteig

~ 6 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 4

Backform, Backpinsel

Teig in 5-6 gleich große Stück teilen und diese jeweils rund schleifen. In eine oder mehrere gefettete Formen setzen.

Mit Eistreich bestreichen und abgedeckt nochmal 2h ruhen lassen.

Brotteig

~ 2 Std. Teigruhe

Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backofen

~ 30 min. vorheizen

220°C Ober-/Unterhitze

Step 4 von 4

Den Teig nochmals mit Eistreich bestreichen.

In den Ofen geben, Temperatur direkt auf 180°C reduzieren und für 40 Minuten backen.

Brot

~ 40 min. backen

auf 180°C reduzieren

Kommentare & Fragen

Janine sagt:

5. September 2024 um 09:25 Uhr

Hey Jo ich habe gestern dein Rezept für die Sauerteig-Brioche nachgebacken. Was soll ich sagen, es ist der Wahnsinn!! Ich hab schon viele Brioche Rezepte durch, da mein Mann das so liebt – dieses hier ist der absolute Sieger 😉
Ich habe mich mit einer kleinen Ausnahme an das Rezept gehalten. Ich habe lediglich einen Abkömmling meines Weizensauerteiges zweimal vorher mit der Zugabe eines geringen Anteils Zucker aufgefrischt. Ob das nun einen Unterschied gemacht hat? Das Ereignis war auf jedenfall prächtig ♡♡

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Levi sagt:

24. November 2023 um 12:15 Uhr

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