Name: Salzstangerl
Prep time: 5 min
Cook time: 22 min
Yield: 13
Ingredients: 100 g Weizenmehl Type 550; 100 g Dinkelmehl Typ 1050; 180 g Wasser; 2 g Hefe, frisch; 400 g Weizenmehl Type 550; 200 g Wasser; 12 g Salz; 12 g Backmalz, aktiv; 4 g Hefe, frisch; 20 g Meersalz; N.B. g Kümmel; 25 g Roggenvollkornmehl

Zutaten

13 Salzstangerl

Vorteig

100 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Dinkelmehl Typ 1050
180 g

Wasser
2 g

Hefe, frisch

Hauptteig

400 g

Weizenmehl Type 550
200 g

Wasser
12 g

Salz
12 g

Backmalz, aktiv
4 g

Hefe, frisch

Zusätzlich

20 g

Meersalz
N,B, g

Kümmel
25 g

Roggenvollkornmehl

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Step 1 von 6

Waage, kleine Schüssel

Die Hefe für den Vorteig im Wasser auflösen und mit dem glatt verrühren, abgedeckt für 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

~8 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 6

Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Hauptteigzutaten mit dem Vorteig 10-12 Minuten verkneten, anschließend 2 Stunden reifen lassen und währenddessen 1x Dehnen und Falten.

~ 2 Std. Teigruhe

Step 3 von 6

Waage, Teigschaber

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Teiglinge à 75g abstechen. Diese jeweils rund schleifen und 15 Minuten entspannen lassen.

Step 4 von 6

Die Teiglinge mit Roggenmehl bestäuben und leicht oval ausrollen. Anschließend einrollen und mit dem Schluss nach unten aus ein Backblech setzen. Mit einem zweiten Backblech abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen

~ 1 Std. Teigruhe

Step 5 von 6

Ofen rechtzeitig auf 250°C vorheizen. Währenddessen die Teiglinge mit Wasser besprühen oder bestreichen und mit groben Meersalz (und n.B. mit Kümmel) bestreuen.