Name: Panini
Prep time: 1290 min
Cook time: 14 min
Yield: 1
Ingredients: 54 g Weizenmehl Type 550; 6 g Roggenmehl Type 1150; 60 g Wasser; 6 g Anstellgut, Weizen; alles vom Sauerteig; 300 g Weizenmehl Tipo 00; 90 g Semola Rimacinata; 250 g Wasser; 30 g Wasser; 4 g Backmalz, aktiv; 12 g Salz; 30 g Olivenöl

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„Original italienisch und und mega lecker!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Kleingebäck
#Roggen
#Weizen
#Sauerteig
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 21 Std. 44 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

19 - 21 Std.

Ruhezeit

12 - 14 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 8 Panini

Für den Sauerteig

54 g

Weizenmehl Type 550
6 g

Roggenmehl Type 1150
60 g

Wasser
6 g

Anstellgut, Weizen

Für den Hauptteig

alles vom

Sauerteig
300 g

Weizenmehl Tipo 00
90 g

Semola Rimacinata
250 g

Wasser
30 g

Wasser
4 g

Backmalz, aktiv
12 g

Salz
30 g

Olivenöl

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Teigwanne, Küchenmaschine, Große Schüssel, Waage, Teigkarte, Backblech, Backpapier, Leinentuch

Nährwerte pro 100g

213 Kcal

6,99 g Eiweiß

3,86 g Fett

36,36 g Carbs

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Step 1 von 4

Für den : 54g Weizenmehl Type 550 | 6g Roggenmehl Type 1150 | 60g Wasser | 6g , Weizen

Die Zutaten für den am Vorabend mischen und 12-14 Stunden reifen lassen.

~12 - 14 Std. Teigruhe

Step 2 von 4

Teigwanne, Küchenmaschine, Große Schüssel, Waage

Alle Teigzutaten in der Maschine ca. 10 Minuten zu einem glatten weichen Teig verkneten. Die 30g Wasser nur zugeben, falls das Mehl es noch aufnehmen kann. Salz und Olivenöl erst gegen Ende hinzugeben.

Den Teig in einer Teigwanne ca. 6 Std. bei 26°C gehen lassen. In dieser Zeit sollte er sich verdoppelt haben. In den ersten 90 Minuten 3 Mal .

Hauptteig

~6 Stsd. Teigruhe

Raumtemperatur: 26°C

In den ersten 90 Min. 3 Mal

Step 3 von 4

, Backblech, Backpapier, Leinentuch

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen, 8 Teiglinge und ohne weiteres formen auf ein Backblech mit Backpapier legen. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Teiglinge

~1 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Nun die Panini mit etwas Wasser besprühen und bei 250°C mit Dampf 12-14 Minuten backen. Die Panini sollten etwas heller bleiben, da sie im Kontaktgrill nochmal nachgebacken werden.

Panini

~12 - 14 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Kommentare & Fragen

Paul sagt:

29. Mai 2024 um 23:17 Uhr

Die Paninis sind super geworden. Den Teig habe ich per Hand geknetet, dabei kamen mir scho Zweifel ob das was wird. Der Teig war sehr klebrig. Aber wie das häufig ist, Trust the process.

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