Name: Mohnschnecken
Prep time: 285 min
Cook time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 5 g Hefe, frisch; 30 g Anstellgut, Weizen; 110 g Milch; 250 g Weizenmehl Type 550; 40 g Zucker; 5 g Salz; 60 g Butter, flüssig; 250 g Mohnback; 125 g Mohn, gemahlen; 100 g brauner Zucker; 25 g Butter; 50 g Puderzucker; 1 - 1/2 EL Wasser

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„Der Geschmack ist so wild und so einfach!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Kleingebäck
#Süßgebäck
#Weizen
#Hefe
#Profi

Gesamtdauer: 5 Std. 15 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

4 Std. 15 Min.

Ruhezeit

25 - 30 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Profi

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = ca. 10 Mohnschnecken

Für den Hauptteig

5 g

Hefe, frisch
30 g

Anstellgut, Weizen
(Alternativ: 15g Mehl + 15g Wasser)
110 g

Milch
250 g

Weizenmehl Type 550
40 g

Zucker
5 g

Salz
60 g

Butter, flüssig

Für die Füllung

250 g

Mohnback
125 g

Mohn, gemahlen
100 g

brauner Zucker
25 g

Butter

Für die Glasur

50 g

Puderzucker
1 - 1/2 EL

Wasser

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Große Schüssel, Leinentuch, Teigrolle, Kochtopf, Rührlöffel, Mixer, Backpinsel, Nylonfaden, Backblech, Backpapier, kleine Schüssel

Nährwerte pro 100g

376 Kcal

8,42 g Eiweiß

19,42 g Fett

38,90 g Carbs

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Step 1 von 4

Waage, Große Schüssel, Leinentuch, Teigrolle

Alle Teigzutaten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit sollte er sich verdoppelt haben.

Hauptteig

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von ca. 40×30 cm ausrollen.

Step 2 von 4

Für die Füllung: 250g Mohnback | 125g Mohn, gemahlen | 100g brauner Zucker | 25g Butter

Leinentuch, Kochtopf, Rührlöffel, Mixer, Backpinsel, Nylonfaden, Teigrolle, Backblech, Backpapier

Den Mohn im Mixer 30 Sekunden mahlen. Anschließend mit Milch, Butter und Zucker aufkochen und 15 Minuten quellen lassen.

Füllung

~15 Min. quellen lassen

Die Füllung auf dem Teig verteilen.

Rechteck von der langen Seite aufrollen. Mit einem Nylonfaden 3cm dicke Scheiben abtrennen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Die Mohnschnecken abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.

Mohnschnecken

~30 min. Teigruhe

Step 3 von 4

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 160°C

Die Mohnschnecken bei 160°C für 25-30 Minuten backen.

Mohnschnecken

~25 - 30 Min. backen

Ofentemperatur: 160°C

Step 4 von 4

Für die Glasur: 50g Puderzucker | Wasser

Backpinsel, kleine Schüssel, Rührlöffel

Den Puderzucker mit Wasser anrühren (er sollte nicht zu fest oder zu flüssig sein) und die Mohnschnecken damit einstreichen.

Kommentare & Fragen

Frank sagt:

10. Dezember 2023 um 13:39 Uhr

Korrekt, dafür steht in den Zutaten Mohnback.
Ich denke Jo hat hier seine Mohnmischung selbst gemacht, während Mohnback (oder Mohnix, etc) eine Fertigmischung ist.
Ich habe die Zutaten, bis auf den Mohnback, in einen Topf getan l, den Herd auf mittlere Temperatur und Milch zugegen bis die Masse breiig war. Dann quellen lassen. Bei Bedarf mit Milch weiter verdünnen.

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Misha sagt:

6. April 2023 um 13:39 Uhr

Bei Schritt 2 steht etwas von Milch. Im Rezept wird aber keine Milch für die Füllung erwähnt.

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Stanimir sagt:

19. Dezember 2022 um 16:11 Uhr

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