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Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärbox, Backform
~60 Min. Teigruhe
TIPP: Mit nicht-amerikanischem Mehl besser nur 400g Wasser verwenden und 10-15 Min in der Maschine kneten Für 15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
~15 Std. Teigruhe
Kühlschranktemp.: 5°C
Für 1 Stunde bei 25°C ruhen lassen.
~1 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 25°C
~30 Min. vorheizen
Ofentemperatur: 250-260°C
Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. Ich nehme hierfür Salzflocken.
Bei 250-260°C für 20-25 Minuten backen.
~20-25 Min. backen
Ofentemperatur: 250-260°C
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Focaccia 90% Hydration mit Hefe“ auf:
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Ich gebe dir heute Tipps, damit dein Teig nicht im Gärkörbchen kleben bleibt!
405, 1050, hä? Ich erkläre dir in diesem Video, was Mehltypen sind und wie sie bestimmt werden!
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4 Std. 52 Min.
Ich habe das Rezept erstmal nur mit der halben Menge gemacht zum Testen, das Mehl war Typ 550 und mit frischer Hefe. Das Verhältnis ist 1/3 , somit braucht man mehr von der frischen Hefe . Hat super funktioniert. Kauft Euch eine Gärbox für die Zeit im Kühlschrank . Es gibt auch Gärboxen, die man als Frischhaltebox nutzen kann somit hat man einen Preis und zwei Funktionen.
Ich hab das jetzt schon das zweite Mal versucht. Diesmal auch mit den Mengen aus dem Rezept, das Mehl hat 14.8g Protein.
Allerdings hab ich das gleiche Problem der geht nicht auf.
Es gab ein paar Bläschen, aber nicht mehr.
Ich hab den in einer Glasform gebacken. Man sieht noch so stellen die sehr sehr teigig wirken und nicht fluffig.
Hat jemand ein Tipp, wo das Problem ist?
Haben sie auch Erfahrung gemacht, ob man das Focaccia auch auf einem Pizzastein backen kann?
Ja kannst du 1 g Trockenhefe wären 2 g frische Hefe
Hey ich habe mal eine Frage. Kann ich die Focaccia auch mit frischer Hefe machen?