Name: Focaccia 90% Hydration mit Hefe
Prep time: 1170 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 490 g Weizenmehl Tipo 00; 440 g Wasser; 2 g Hefe, trocken; 25 g Olivenöl; 10 g Salz

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„Perfekt für Sandwiches und zum dippen“

Gesamtdauer: 19 Std. 55 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

19 Std.

Ruhezeit

20 - 25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Blech Focaccia

Für den Hauptteig

490 g

Weizenmehl Tipo 00
(Alternativ: Pizzamehl zB. Caputo Coaco)
440 g

Wasser
2 g

Hefe, trocken
25 g

Olivenöl
10 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärbox, Backform

Nährwerte pro 100g

191 Kcal

7,19 g Eiweiß

2,88 g Fett

33,19 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Für den Hauptteig: 490g Weizenmehl Tipo 00 | 440g Wasser | 2g , trocken | 25g Olivenöl | 10g Salz

Große Schüssel, Küchenmaschine,

Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen und 60 Minuten zur stehen lassen.

~60 Min. Teigruhe

TIPP: Mit nicht-amerikanischem Mehl besser nur 400g Wasser verwenden und 10-15 Min in der Maschine kneten

, Salz und Olivenöl zugeben. Anschließend 5-7 Minuten von Hand vermengen.

Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei 25°C reifen lassen. Währenddessen 3 Mal .

Für 15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Hauptteig

~15 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 2 von 3

Backform

Die Backform mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Leicht an- und in die Ecken drücken.

Für 1 Stunde bei 25°C ruhen lassen.

Teigling

~1 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 25°C

Step 3 von 3

Den Backofen auf 250-260°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250-260°C

Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. Ich nehme hierfür Salzflocken.

Bei 250-260°C für 20-25 Minuten backen.

Focaccia

~20-25 Min. backen

Ofentemperatur: 250-260°C

Rezepteigenschaften

#Fladenbrot
#Weizen
#Hefe
#Einfach

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Kommentare & Bewertungen

Holger Mahn sagt:

19. August 2023 um 07:38 Uhr

Ja kannst du 1 g Trockenhefe wären 2 g frische Hefe

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Lotte Sandt sagt:

4. Februar 2023 um 12:19 Uhr

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Christian sagt:

31. Januar 2023 um 21:49 Uhr

Hey ich habe mal eine Frage. Kann ich die Focaccia auch mit frischer Hefe machen?

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