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Lunchbox – Brötchen aus Wake & Bake

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„Die perfekten Brötchen für die Lunchbox - aus meinem neuen Buch Wake & Bake “

Gesamtdauer: 14 Std. 55 Min.
30 Min.
Arbeitszeit
10-14 Std.
Ruhezeit
20-25 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Einfach Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion
20 Brötchen

Hauptteig

  • 475 g
    Weizenmehl Type 550
  • 100 g
    Dinkelvollkornmehl
  • 380 g
    Wasser
  • 5 g
    Hefe
  • 15 g
    Butter
  • 11 g
    Salz

Topping

  • 50 g
    Mohn, gemahlen
  • 50 g
    Sesam
  • 50 g
    Sonnenblumenkerne
  • 50 g
    Käse, gerieben
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Das brauchst du

Küchenmaschine, Teigschaber, Leinentuch, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

267 Kcal
9,46 g Eiweiß
9,26 g Fett
35,10 g Carbs
lets bake
Bilder ausblenden
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Step 1 von 5
Utensilien
Küchenmaschine

Für den Teig beide Mehle, Wasser und Hefe in die Rührschüs-sel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf langsamer Stufe 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann Butter und Salz dazugeben und 3 Minuten auf schneller Stufe einkneten. (Alternativ 13-15 Minuten per Hand kneten.) Die Schüssel abdecken und den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur reten lassen.

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~ 2 STd. Teigruhe

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Step 2 von 5
Utensilien
Teigschaber

en Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, 20 gleich große Stücke (à etwa 50 g) abstechen und unter der hohlen Handfläche mit kreisender Bewegung und leichtem Druck zu Kugeln formen.

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Step 3 von 5
Utensilien
Leinentuch

Die Toppings nach Wahl einzeln in Schalen geben und ein nasses, gefaltetes Küchentuch auf einen flachen Teller legen Die Teigkugeln zum Befeuchten erst auf das Küchentuch tupfen (Fläche gegenüber der Naht) und anschließend beherzt in das jeweilige Topping drücken.

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Step 4 von 5

Die Teiglinge (Topping oben) mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit einem zweiten Backblech abdecken und über Nacht 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

icon

~ 8 - 12 Std. Teigruhe über Nacht

step image
Step 5 von 5
Utensilien
Dampfschüssel

Am nächsten Morgen den Backofen gut auf 250 °C Ober-Unternitze vorheizen.Das Blech in den Ofen auf die unterste Schiene schieben die Temperatur direkt auf 230 °C reduzieren und mit Dampf 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

MEIN TIPP Wie der Name schon sagt: Die Lunchbox-Brötchen sehen viel von der Welt. Sie kommen mit in die Schule, zu Terminen, auf Tagesausflüge. Wenn auch ihre Reise oft nicht von Dauer ist, weil niemand lange die Finger von ihnen lassen kann

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Backofen gut auf 250 °C Ober-Unternitze vorheizen

enjoy

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