Name: Kartoffel Sauerteigbrot
Prep time: 830 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 400 g Kartoffeln, mehlig; 200 g Milch; 30 g Butter; 5 g Salz; 30 g Anstellgut, sehr aktiv; 30 g Weizenmehl Type 1050; 30 g Wasser, 35°C; 400 g Weizenmehl Type 1050; 80g Sauerteig; 580g Kartoffelpüree; alles vom Fermentolyseteig; 9 g Salz

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„Perfekt zur Resteverwertung“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 14 Std. 35 Min.

18 - 20 Min.

Arbeitszeit

13 Std. 30 Min.

Ruhezeit

45 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für das Kartoffelpüree

400 g

Kartoffeln, mehlig
200 g

Milch
30 g

Butter
5 g

Salz

Für den Sauerteig

30 g

Anstellgut, sehr aktiv
30 g

Weizenmehl Type 1050
30 g

Wasser, 35°C

Für den Fermentolyseteig

400 g

Weizenmehl Type 1050
80g

Sauerteig
580g

Kartoffelpüree

Für den Hauptteig

alles vom

Fermentolyseteig
9 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Nährwerte pro 100g

160 Kcal

5,52 g Eiweiß

3,62 g Fett

26,07 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für das Kartoffelpüree: 400g Kartoffeln, mehlig | 200g Milch | 30g Butter | 5g Butter

Das Kartoffelpüree wie gewohnt zubereiten und vollständig abkühlen lassen.

Step 2 von 5

Für den : 30g , sehr aktiv | 30g Weizenmehl Type 1050 | 30g Wasser, 35°C

Alle -Zutaten mischen und bei 28-29°C für 4 Stunden oder bis kurz vor den Peak reifen lassen.

~4 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 28°C - 29°C

Step 3 von 5

Für den Fermentolyseteig: 400g Weizenmehl Type 1050 | | Kartoffelpüree

Den Fermentolyseteig grob mischen und 60 Minuten ruhen lassen.

Fermentolyseteig

~60 Min. Teigruhe

Teigtemperatur: 22°C

Step 4 von 5

Für den Hauptteig: Fermentolyseteig | 9g Salz

Das Salz zum Fermentolyseteig geben und 8-10 Minuten kneten.

6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 30, 60 und 90 Min jeweils .

Hauptteig

~6 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen 3x dehnen &

Formen und mit nach oben 2 Stunden ruhen lassen.

Teigling

~2 Std. Teigruhe

Für 30 Minuten im Tiefkühler aussteifen und verhauten lassen.

Teigling

~30 Min. Teigruhe

Tiefkühltemperatur: -18°C

Step 5 von 5

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Mit Topf oder Dampf und Hitzeschild bei 250°C 15 Minuten backen.

Brot

~15 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Topf mit Deckel oder Dampf & Hitzeschild

Deckel abnehmen bzw. Dampf ablassen. Auf 220°C reduzieren und 30 Minuten fertig backen.

Brot

~30 Min. backen

Ofentemperatur: 220°C

Topf ohne Deckel bzw. ohne Dampf

Rezepteigenschaften

#Brote
#Sauerteig
#Weizen
#Sauerteig
#Einfach

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Kommentare & Fragen

Nadine sagt:

1. Februar 2023 um 17:47 Uhr

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Annika sagt:

1. Februar 2023 um 12:06 Uhr

Super leckeres Brot. Nicht perfekt geworden, aber werde es defenetiv noch mal machen.

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