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~4 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 28°C - 29°C
~60 Min. Teigruhe
Teigtemperatur: 22°C
Das Salz zum Fermentolyseteig geben und 8-10 Minuten kneten.
~6 Std. Teigruhe
Raumtemperatur: 22°C
Währenddessen 3x dehnen & falten
~2 Std. Teigruhe
~30 Min. Teigruhe
Tiefkühltemperatur: -18°C
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
~30 Min. vorheizen
Ofentemperatur: 250°C
Mit Topf oder Dampf und Hitzeschild bei 250°C 15 Minuten backen.
~15 Min. backen
Ofentemperatur: 250°C
Topf mit Deckel oder Dampf & Hitzeschild Deckel abnehmen bzw. Dampf ablassen. Auf 220°C reduzieren und 30 Minuten fertig backen.
~30 Min. backen
Ofentemperatur: 220°C
Topf ohne Deckel bzw. ohne Dampf 
Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Kartoffel Sauerteigbrot“ auf:
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13.677
Dein Brot ist steinhart und nicht mehr zu retten? Falsch! Ich zeige dir, was du tun musst.
Brot dehnen, falten, wirken – hier erfährst du, was es damit auf sich hat!
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32 Std. 30 Min.
Ich habe das Brot mit Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl gemacht, es war etwas klebrig aber mit Mehl ging es gut. Ich habe es auch über nacht gehen lassen und am nächsten Tag gebacken. Es war außen sehr knusprig und innen luftig und überhaupt nicht trocken. Ein perfektes Brot. Geschmacklich auch sehr lecker!
Ich musste meinen zeitbedingt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (nach dem 3x dehnen und falten) und hab mir Sorgen gemacht, bin aber positiv vom Ergebnis überrascht ! Es ist erst das 3. Rezept, das ich ausprobiere also ist meine Erwartungshaltung eh realistisch 😅
Ein wunderbar leckeres Brot nur leider ist der Teig sehr klebrig, so das ich ihn kaum dehnen und falten kann. Über einen Lösungsvorschlag würde ch mich sehr freuen 🙂
Wahnsinn, am Anfang dacht ich noch ich muss Wasser hinzugeben 😀 aber dann hab ich gelesen das Kartoffeln nur langsam das Wasser an das Mehl abgeben! So war es auch!
Tolles Brot, sehr lecker, immer wieder gerne!
Ich hab immer noch Probleme mit der Stabilität im Teig, hängt wahrscheinlich am richtig dehnen und falten, wenn ihr da Tipps habt, bitte melden 🙂
Liebe grüße und frohes backen,
euer Felix
Super leckeres Brot. Nicht perfekt geworden, aber werde es defenetiv noch mal machen.