Name: Kürbisbrot
Prep time: 1130 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 75 g Weizenmehl Type 550; 75 g Wasser; 0.1 g Hefe; 1000 g Hokkaido-Kürbis; 50 g Wasser; 250 g Kürbispüree; 275 g Weizenmehl Type 550; 50 g Weizenmehl Type 1050; 75 g Wasser; 8 g Salz; 2.5 g Hefe, frisch

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„super saftiges Brot - perfekt für den Herbst“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 19 Std. 40 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

16 - 18 Std. 30 Min.

Ruhezeit

50 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Vorteig

75 g

Weizenmehl Type 550
75 g

Wasser
0,1 g

Hefe

Für das Kürbispüree

1000 g

Hokkaido-Kürbis
50 g

Wasser

Für den Hauptteig

250 g

Kürbispüree
275 g

Weizenmehl Type 550
50 g

Weizenmehl Type 1050
75 g

Wasser
8 g

Salz
2,5 g

Hefe, frisch

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Pürierstab, Kochtopf, Gärkorb, Teigkarte, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

119 Kcal

3,60 g Eiweiß

0,65 g Fett

23,67 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für den : 75g Weizenmehl Type 550 | 75g Wasser, lauwarm | 0,1g

zutaten verrühren und 14-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

~14 - 16 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

Für das Kürbispüree: 1000g Hokkaido-Kürbis | 50g Wasser

Pürierstab, Kochtopf

Kürbis stückeln und mit dem Wasser ca. 25 Minuten dünsten. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.

Kürbis

~25 Min. dünsten

Dünsttemperatur: ~100°C

Step 3 von 4

Gärkorb

Alle Zutaten für den Hauptteig 10-12 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Währenddessen 2 Mal .

ACHTUNG: Je nach Püree ist mehr oder weniger Wasser nötig. Erstmal mit 25g anfangen und ggf. bis zu 100g dazugeben.

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Währenddessen 2x

Teigling formen, in einen Gärkorb geben und 60-90 Minuten bis knappe ruhen lassen.

Teigling

~60 - 90 Min. Teigruhe

Step 4 von 4

, Dampfschüssel

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Teigling einschneiden und mit viel Dampf fallend auf 220°C für 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Backofen mehrfach öffnen um den Dampf abzulassen.

Brot

~50 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 220°C

Nach 20 Min. Backofen mehrfach öffnen