Name: Laugenstangen
Prep time: 180 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 225 g Wasser, eiskalt; 40 g Butter; 5 g Hefe, frisch; 10 g Salz; 8 g Backmalz

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„Die Perfektion aller Laugenstangen & dabei mega weich und lecker.“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 3 Std. 15 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

2 Std. 30 Min.

Ruhezeit

15 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 10 Laugenstangen

Für den Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
225 g

Wasser, eiskalt
40 g

Butter
5 g

Hefe, frisch
10 g

Salz
8 g

Backmalz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Gärbox, Große Schüssel, Auflaufform

Nährwerte pro 100g

264 Kcal

7,18 g Eiweiß

4,98 g Fett

46,28 g Carbs

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Step 1 von 4

, Große Schüssel

Alle Teigzutaten für ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Anschließend für 2 Stunden bei ca. 24-26°C ruhen lassen.

Hauptteig

~2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 24-26°C

Step 2 von 4

10 Teiglinge à 80g abwiegen, zu Kugeln formen und zu einem länglichen Oval ausrollen. Anschließend zu Zylindern aufrollen und auf Backpapier auf einem Backblech für 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Teiglinge

~30 Min. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 4

Auflaufform, Große Schüssel

Den Backofen mit einer metallenen Auflaufform auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Eine 4%ige herstellen und die Stangen für einige Sekunden darin baden, anschließend zurück aufs Backblech legen. ACHTUNG: ist ätzend! Unbedingt mit Schutzhandschuhen und Schutzbrille arbeiten!

Step 4 von 4

Mit Salz bestreuen und für 15 Minuten bei 250°C mit etwas Dampf backen.

Laugenstangen

~15 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C