Name: Bauernbrot
Prep time: 620 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 380 g Weizenmehl Type 550; 100 g Roggenmehl Type 1150; 100 g Anstellgut; 360 g Milch; 4 g Hefe; 14 g Salz

Facebook

Twitter

Rezept bewerten

Du musst dich einloggen, um eine Bewertung abgeben zu können.

„Ein rustikales Topfbrot für Puristen.“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 11 Std. 10 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

10 Std.

Ruhezeit

50 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Hauptteig

380 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Roggenmehl Type 1150
100 g

Anstellgut
360 g

Milch
4 g

Hefe
14 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Gärbox, Gärkorb, Gusseiserner Topf, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

198 Kcal

6,58 g Eiweiß

1,89 g Fett

37,34 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Küchenmaschine,

Alle Teigzutaten in der Maschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Das Salz erst gegen Ende hinzugeben.

6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Während der ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.

Hauptteig

~6 Std. Teigruhe

Währenddessen 4 x dehnen &

Step 2 von 3

Gärkorb

Den Teig rund wirken, gut bemehlt mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Hauptteig

~4 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 3

Gusseiserner Topf, Teigmesser

Den Ofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.

Backofen

Ofentemperatur: 250°C

Brot in den Topf stürzen und nach Belieben einschneiden. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.

Brot

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Topf mit geschlossenem Deckel

Nach 20 Minuten den Deckel vom Topf nehmen und die Temperatur auf 230°C reduzieren. 30 Minuten ohne Deckel backen.

Brot

~30 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

Topf ohne Deckel

Rezepteigenschaften

#Brote
#Roggen
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Passende Brothacks

Kommentare & Fragen

Timon Lübbert sagt:

5. Februar 2023 um 19:35 Uhr

Zum Antworten anmelden
Konrad Meier sagt:

30. Januar 2023 um 00:09 Uhr

Zum Antworten anmelden
Fenni sagt:

25. Januar 2023 um 19:08 Uhr

Das Brot ist mir super gelungen. Die Investition in einen gusseisernen Topf war es wert.

Zum Antworten anmelden
Mira sagt:

22. Januar 2023 um 18:45 Uhr

Bisher unser absoluter Favorit. Hält selten mehr als ein Tag 🙈
Geht auch in vegan super. Einfach die gleiche Menge Pflanzendrink. Ich nehme selbstgemachte Sojamilch oder Hafermilch 🌱

Zum Antworten anmelden
Melanie sagt:

9. Januar 2023 um 08:37 Uhr

Ein sehr leckeres Brot. Auch unsere Kinder mögen es sehr. Nach einer Tag war weniger als 1/3 davon übrig 😄

Zum Antworten anmelden
Daniela sagt:

20. Dezember 2022 um 13:35 Uhr

Zum Antworten anmelden