Name: 3 Stunden Brot
Prep time: 140 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 350 g Wasser; 25 g Altbrot; 10 g Salz; 10 g Hefe

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„Tolles Aroma trotz sehr kurzer Reifezeit!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 3 Std. 5 Min.

15 Min.

Arbeitszeit

2 Std.

Ruhezeit

45 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
350 g

Wasser
25 g

Altbrot
10 g

Salz
10 g

Hefe

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Leinentuch, Große Schüssel, Küchenmaschine, Gärkorb, Teigmesser, Dampfschüssel, Backpapier

Nährwerte pro 100g

197 Kcal

6,33 g Eiweiß

0,63 g Fett

40,24 g Carbs

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Step 1 von 3

Für den Hauptteig: 500g Weizenmehl Type 550 | 350g Wasser | 25g | 10g Salz | 10g

Leinentuch, Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Die Zutaten gemeinsam in eine Schüssel geben und für 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Hauptteig

~10 Min. kneten

Raumtemperatur: 22°C

Abgedeckt nun für 1 Stunde bei 25°C oder 1,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

~1 - 1,5 Std. Teigruhe

RT: 25°C oder RT: 22°C

Step 2 von 3

Gärkorb, Teigmesser

Das Brot in die gewünschte Form bringen und in einen Gärkorb geben.

Abgedeckt eine weitere Stunde bei 25°C oder 1,5 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Teigling

~1 - 1,5 Std. Teigruhe

RT: 25°C oder RT: 22°C

Step 3 von 3

Dampfschüssel, Backpapier

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Das Brot auf ein Backblech stürzen. Den Backofen auf 230°C reduzieren und mit viel Dampf für 15 Minuten anbacken.

Brot

~15 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

mit Dampf backen

Dann den Dampf ablassen und das Brot für weitere 30 Minuten bis zur gewünschten Bräune ausbacken.

Brot

~30 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

ohne Dampf backen

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Hefe
#Einfach

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Kommentare & Fragen

Ma-Mo92 sagt:

8. April 2023 um 21:03 Uhr

Ich weis echt nicht was ich falsch gemacht hab, aber mein Brot wollte einfach nicht aufgehen im Backofen.
Geschmacklich ist es wirklich gut 👍

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Anna Raso sagt:

28. März 2023 um 08:08 Uhr

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Mareike sagt:

28. Februar 2023 um 09:38 Uhr

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SaltyMuecke sagt:

9. Februar 2023 um 09:15 Uhr

Super leckeres Brot. Habe es mit 250g Weizenmehl und 250g Dinkelmehl gemacht, dazu noch ein paar Leinsamen und grobkernige Haferflocken….lecker. Da ich kein Gärkörbchen habe, habe ich das Brot, locker in ein sauberes, bemehltes Abtrockentuch gewickelt. Hat super funktioniert.

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Petra sagt:

1. Februar 2023 um 22:24 Uhr

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Fenrir sagt:

27. Januar 2023 um 06:20 Uhr

Ich habe es mit Dinkelmehl gebacken, sehr lecker.

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