Name: Dinkel Sauerteigbrot
Prep time: 1460 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 550 g Dinkelmehl Type 630; 340 g Wasser; 20 g Anstellgut, sehr aktiv; 20 g Dinkelmehl Type 630; 20 g Wasser; 15 g Altbrot; 13 g Salz; 4 g Flohsamenschalen; 75 g Wasser, kochend; alles vom Autolyseteig; alles vom Sauerteig; alles vom Brühstück

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„Abends vorbereiten, morgens backen und genießen“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 25 Std. 10 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

22 - 24 Std.

Ruhezeit

50 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Profi

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Autolyseteig

550 g

Dinkelmehl Type 630
340 g

Wasser

Für den Sauerteig

20 g

Anstellgut, sehr aktiv
20 g

Dinkelmehl Type 630
20 g

Wasser

Für das Brühstück

15 g

Altbrot
13 g

Salz
4 g

Flohsamenschalen
75 g

Wasser, kochend

Für den Hauptteig

alles vom

Autolyseteig
alles vom

Sauerteig
alles vom

Brühstück

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Waage, kleine Schüssel, Rührlöffel, Gärkorb, Gusseiserner Topf

Nährwerte pro 100g

181 Kcal

6,48 g Eiweiß

0,70 g Fett

37,25 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für den : 20g , sehr aktiv | 20g Dinkelmehl Type 630 | 20g Wasser

Große Schüssel, Waage

Das sollte sehr aktiv sein, daher ggf. vorher 1-2x auffrischen.

Alle Zutaten mischen und bei 28-29°C 3,5 Stunden bis kurz vor den Peak reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdreifachen bis vervierfachen.

~3 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 28-29°C

Step 2 von 5

Für den : 550g Dinkelmehl Type 630 | 340g Wasser

kleine Schüssel, Rührlöffel

Die Zutaten für den Autolyseteig vermengen und 1 Minute grob mischen. Anschließend für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

~30 Min. Teigruhe

Step 3 von 5

Für das : 15g | 13g Salz | 4g Flohsamenschalen | 75g Wasser, kochend

kleine Schüssel, Rührlöffel

Alle Trockenzutaten für das mit dem kochenden Wasser übergießen, verrühren und für 30 Minuten quellen lassen.

~30 min. Teigruhe

Step 4 von 5

Für den Hauptteig: | |

Gärkorb, Große Schüssel

, und 7-9 Minuten zu einem weichen Hauptteig verkneten und anschließend bei 28-29°C für 5,5 Stunden reifen lassen. In den ersten 90 Minuten 3 Mal .

Hauptteig

~5 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 28-29°C

In den ersten 90 Min. 3 x dehnen &

Teigling formen, in ein Gärkorb geben und 12-14 Stunden bei 5°C ruhen lassen.

Teigling

~12 - 14 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 5 von 5

Gusseiserner Topf

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Das Brot mit geschlossenem Topf bei 250°C 20 Minuten backen.

Brot

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Topf mit geschlossenem Deckel

Den Deckel vom Topf abnehmen. Backofen auf 220°C reduzieren und 30 Minuten fertig backen.

Brot

~30 Min. backen

Ofentemperatur: 220°C

Topf ohne Deckel

Rezepteigenschaften

#Brote
#Dinkel
#Sauerteig
#Profi

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Kommentare & Fragen

Daniel Friedrich sagt:

24. April 2023 um 10:48 Uhr

Moin,
Kann man dieses Rezept auch mit Joghurt machen? Anstatt Wasser? Wie viel Joghurt müsste ich nehmen?

Zum Antworten anmelden
Adina sagt:

9. März 2023 um 12:52 Uhr

Hallo, im Video sagst du das du 1g Hefe dazugibst aber im Rezept taucht die Hefe nicht auf?

Zum Antworten anmelden
Philipp sagt:

23. Februar 2023 um 11:14 Uhr

Zum Antworten anmelden
Anne sagt:

11. Februar 2023 um 07:49 Uhr

Hallo Jo. In deinem Video gibst du Joghurt zum Brühstück, aber im Rezept taucht es nicht auf?? Wie kommt das ?
Gruß Anne

Zum Antworten anmelden
1. Philipp sagt:
  
  1. März 2023 um 10:26 Uhr
  
  Hallo, das ist kein Joghurt, das ist der Sauerteig.

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