Name: Dinkel Weißbrot
Prep time: 1220 min
Cook time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Dinkelmehl Type 630; 150 g Wasser, kalt; 0.5 g Hefe; 30 g Dinkelmehl Type 630; 150 g Wasser; alles vom Vorteig; alles vom Mehlkochstück; 270 g Dinkelmehl Type 630; 150 g Dinkelvollkornmehl; 120 g Milch, kalt; 13 g Salz; 5 g Hefe

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„Mega leckeres Weißbrot mit Dinkel- statt Weizenmehl“

Gesamtdauer: 21 Std. 10 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

16 - 20 Std.

Ruhezeit

50 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Vorteig

150 g

Dinkelmehl Type 630
150 g

Wasser, kalt
0,5 g

Hefe

Für das Mehlkochstück

30 g

Dinkelmehl Type 630
150 g

Wasser

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
alles vom

Mehlkochstück
270 g

Dinkelmehl Type 630
150 g

Dinkelvollkornmehl
120 g

Milch, kalt
13 g

Salz
5 g

Hefe

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Große Schüssel, Rührlöffel, Kochtopf, Leinentuch, Backblech, Sprühflasche, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

202 Kcal

7,70 g Eiweiß

1,25 g Fett

39,55 g Carbs

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Step 1 von 4

Für den : 150g Dinkelmehl Type 630 | 150g Wasser, kalt | 0,5g

Waage, Große Schüssel, Rührlöffel

Die zutaten verrühren. 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

~2 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Für weitere 12-16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

~12 - 16 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 2 von 4

Für das : 30g Dinkelmehl Type 630 | 150g Wasser

Kochtopf, Rührlöffel

Wasser und Mehl für das Kochstück klumpenfrei verrühren, unterrühren und erhitzen bis eine dicke Masse entsteht. Gut auskühlen lassen.

Step 3 von 4

Leinentuch, Backblech

Alle Zutaten für den Hauptteig 10-12 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. 1 Stunde ruhen lassen und währenddessen 2 Mal .

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Währenddessen 2x

Teig straff zu einem länglichen Laib formen, auf ein Backblech legen und abgedeckt 60-90 Minuten bis knappe ruhen lassen.

Teigling

~60 - 90 Min. Teigruhe

Step 4 von 4

Sprühflasche, Dampfschüssel

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Teigling einschneiden, mit Wasser besprühen und mit viel Dampf fallend auf 220°C für 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Backofen mehrfach öffnen um den Dampf abzulassen.

Brot

~50 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C - 220°C

Nach 20 Min. Ofen mehrfach öffnen

Rezepteigenschaften

#Brote
#Dinkel
#Hefe
#Fortgeschritten

Passende Brothacks

02_Altes-Brot-verwerten-selbstgemachte-Semmelbroesel

Kommentare & Bewertungen

Frauke sagt:

20. Dezember 2023 um 17:54 Uhr

Hi Jo,
kann ich aus dem Rezept auch deine kleinen Fondue Brötchen machen?
Vielen Dank 🙏

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Mareike sagt:

26. August 2023 um 11:01 Uhr

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Alex sagt:

12. Februar 2023 um 13:39 Uhr

Hey Jo,
Du schreibst nur 250°C aber nicht ob ober Unterhitze oder Umluft.
Kann ich Umluft machen?

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Tim Bertges sagt:

23. Dezember 2022 um 16:29 Uhr

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