Zwiebelbrot - Jo Semola

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„rustikaler Geschmack und mega fluffig! Das perfekte Beilagenbrot. “

Jo Semola

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 16 Std. 20 Min.

22 - 25 Min.

Arbeitszeit

15 Std. 30 Min.

Ruhezeit

20 - 25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion

1 Portion = 1 Brot

Für den Vorteig

150 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Wasser
0,5 g

Hefe

Für den Hauptteig

200 g

Weizenmehl Type 550
235 g

Weizenmehl Type 1050
260 g

Wasser
90 g

Lievito Madre
13 g

Salz
6,5 g

Hefe, frisch
75 g

Röstzwiebeln

Zutaten kopieren

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Das brauchst du

Große Schüssel, Gärbox, Küchenmaschine, Leinentuch, Dampfschüssel, Teigschaufel

Nährwerte pro 100g

217 Kcal

7,69 g Eiweiß

1,77 g Fett

42,00 g Carbs

lets bake

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für den : 150g Weizenmehl Type 550 | 150g Wasser | 0,5g , frisch

Große Schüssel

Am Vorabend alle Zutaten für den verrühren und 12 Stunden reifen lassen.

Vorteig

~12 Std. Teigruhe

Step 2 von 4

Für den Hauptteig: 200g Weizenmehl Type 550 | 235g Weizenmehl Type 1050 | 260g Wasser | 90g | 13g Salz | 6,5g , frisch | 75g Röstzwiebeln

, Küchenmaschine

Alle Zutaten außer Röstzwiebeln und Salz 10-12 Minuten zu einem glatten weichen Teig verkneten. Die Röstzwiebeln und Salz anschließend 2-3 Minuten langsam unterkneten. 2,5 Stunden reifen lassen. Währenddessen 2 Mal .

Hauptteig

Hauptteig

~2 Std. 30 Min. Teigruhe

Währenddessen

Währenddessen 2x dehnen &

Step 3 von 4

Leinentuch

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche halbieren, lang formen und in sich verdreht in einem bemehlten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.

Hauptteig

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

Dampfschüssel, Teigschaufel

Auf einen Teigschieber oder Backblech wenden und mit viel Dampf für 20-25 Minuten bei 250°C backen.

Brot

Brot

~20-25 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

enjoy

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Hefe
#Fortgeschritten

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Kommentare & Fragen

Joker sagt:

14. April 2023 um 14:30 Uhr

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Daniel sagt:

11. Januar 2023 um 22:50 Uhr

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Christian sagt:

30. Dezember 2022 um 18:36 Uhr

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Ronja sagt:

25. Dezember 2022 um 18:43 Uhr

Hey, kann man das auch ohne
Lievito Madre machen und dafür zum Beispiel mehr Hefe verwenden oder so?

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Fenrir sagt:

18. Dezember 2022 um 15:28 Uhr

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1

Community Reactions

Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Zwiebelbrot“ auf:

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