Name: Zwiebelbrot
Prep time: 955 min
Cook time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Weizenmehl Type 550; 150 g Wasser; 0.5 g Hefe; 200 g Weizenmehl Type 550; 235 g Weizenmehl Type 1050; 260 g Wasser; 90 g Lievito Madre; 13 g Salz; 6.5 g Hefe, frisch; 75 g Röstzwiebeln

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„rustikaler Geschmack und mega fluffig! Das perfekte Beilagenbrot. “

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Hefe
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 16 Std. 20 Min.

22 - 25 Min.

Arbeitszeit

15 Std. 30 Min.

Ruhezeit

20 - 25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Vorteig

150 g

Weizenmehl Type 550
150 g

Wasser
0,5 g

Hefe

Für den Hauptteig

200 g

Weizenmehl Type 550
235 g

Weizenmehl Type 1050
260 g

Wasser
90 g

Lievito Madre
13 g

Salz
6,5 g

Hefe, frisch
75 g

Röstzwiebeln

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Gärbox, Küchenmaschine, Leinentuch, Dampfschüssel, Teigschaufel

Nährwerte pro 100g

217 Kcal

7,69 g Eiweiß

1,77 g Fett

42,00 g Carbs

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Step 1 von 4

Für den : 150g Weizenmehl Type 550 | 150g Wasser | 0,5g , frisch

Große Schüssel

Am Vorabend alle Zutaten für den verrühren und 12 Stunden reifen lassen.

~12 Std. Teigruhe

Step 2 von 4

, Küchenmaschine

Alle Zutaten außer Röstzwiebeln und Salz 10-12 Minuten zu einem glatten weichen Teig verkneten. Die Röstzwiebeln und Salz anschließend 2-3 Minuten langsam unterkneten. 2,5 Stunden reifen lassen. Währenddessen 2 Mal .

Hauptteig

~2 Std. 30 Min. Teigruhe

Währenddessen 2x dehnen &

Step 3 von 4

Leinentuch

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche halbieren, lang formen und in sich verdreht in einem bemehlten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

Dampfschüssel, Teigschaufel

Auf einen Teigschieber oder Backblech wenden und mit viel Dampf für 20-25 Minuten bei 250°C backen.

Brot

~20-25 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Kommentare & Fragen

MarcB sagt:

26. Juli 2025 um 15:45 Uhr

Anstelle von
Lievito Madre habe ich Roggenvollkorn-Sauerteigansatz genommen und es hat sehr gut funktioniert. Eines der besten Zwiebelbrote, genau wie aus Kindheitserinnerungen.

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#52935281 sagt:

13. Oktober 2023 um 20:43 Uhr

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Joker sagt:

14. April 2023 um 14:30 Uhr

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Daniel sagt:

11. Januar 2023 um 22:50 Uhr

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Christian sagt:

30. Dezember 2022 um 18:36 Uhr

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Ronja sagt:

25. Dezember 2022 um 18:43 Uhr

Hey, kann man das auch ohne
Lievito Madre machen und dafür zum Beispiel mehr Hefe verwenden oder so?

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Fenrir sagt:

18. Dezember 2022 um 15:28 Uhr

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