Name: Butterbrötchen
Prep time: 1290 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 80 g Milch; 80 g Manitoba-Mehl; 0.8 g Hefe; alles vom Vorteig; 465 g Weizenmehl Type 550; 280 g Wasser; 7 g Salz; 7 g Hefe; 60 g Butter; 20 g Zucker; 100 g Butter, weich

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„Diese Butterbrötchen könnten auch Fake-Croissants genannt werden und sind belegt oder als Sandwich unverschämt lecker!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Gesamtdauer: 21 Std. 50 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

19 - 21 Std.

Ruhezeit

16 - 18 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 4 Brötchen

Für den Vorteig

80 g

Milch
80 g

Manitoba-Mehl
0,8 g

Hefe

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
465 g

Weizenmehl Type 550
280 g

Wasser
7 g

Salz
7 g

Hefe
60 g

Butter
20 g

Zucker

Zum Bestreichen

100 g

Butter, weich

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Gärbox, Küchenmaschine, Teigkarte, Backpinsel, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

294 Kcal

6,16 g Eiweiß

12,90 g Fett

37,64 g Carbs

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Step 1 von 4

Für den : 80g Milch | 80g Manitoba-Mehl | 0,8g

Große Schüssel,

Alle Vorteigzutaten vermischen und bei Zimmertemperatur 12-14 Stunden stehen lassen.

~12 - 14 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 4

Küchenmaschine

Alle Hauptteigzutaten mit dem in der Maschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Dabei Salz und Butter erst gegen Ende hinzugeben.

Den Teig 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, währenddessen 3 mal dehnen und falten.

Hauptteig

~3 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen 3 x dehnen &

Anschließend für 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Hauptteig

~4 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 3 von 4

Zum Bestreichen: 100g Butter, weich

, Backpinsel

4 Teiglinge und zu einem länglichen Oval ausrollen, mit weicher Butter bestreichen, mit etwas Mehl bestreuen und zu Zylindern aufrollen.

Die Zylinder 10 Minuten ruhen lassen, anschließend nochmal der Länge nach ausrollen und wieder aufrollen.

Teiglinge

~10 Min. Teigruhe

Step 4 von 4

Teigmesser

Den Backofen auf 240°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 240°C

Brötchen tief einschneiden und für 16-18 Minuten mit etwas Dampf backen.

Brötchen

~16 - 18 Min. backen

Ofentemperatur: 240°C

Kommentare & Fragen

Marcus Schmitt sagt:

27. März 2023 um 08:38 Uhr

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Marcus Schmitt sagt:

26. März 2023 um 20:02 Uhr

Die Brötchen sind mächtig, aber auch mächtig lecker!
Da können viele Croissants einpacken dagegen.
Da ich kein Manitoba Mehl hatte habe ich das durch Tipo 00 Mehl ersetzt. Hat gut geklappt.
Alle Mengenangaben haben optimal gepasst bei mir.

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Rebecca sagt:

24. Dezember 2022 um 21:32 Uhr

Hi Jo 🙂
Ich hab die Brötchen Mal probiert und mir kommt es vor, als wäre zu viel Wasser drin, die waren nach 16min Backzeit immer noch nicht durch, gibt’s da einen Tipp?

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