Name: Zupfbrot Pizza style
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 320 g Weizenmehl Type 550; 150 - 185 g Milch; 6 g Salz; 50 g Frischkäse; 8 g Hefe; 20 g Butter; 100 g Butter, weich; 50 g Tomatenmark; 2 St. Knoblauchzehe; 5 g Salz; 5 g Pfeffer; 50 g Parmesan; 100 g Mozzarella; 50 g Parmesan

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Zupfbrot

Hauptteil

320 g

Weizenmehl Type 550
150 - 185 g

Milch
6 g

Salz
50 g

Frischkäse
8 g

Hefe
20 g

Butter

Buttermasse

100 g

Butter, weich
50 g

Tomatenmark
2 St.

Knoblauchzehe
5 g

Salz
5 g

Pfeffer
50 g

Parmesan

Zusätzlich

100 g

Mozzarella
50 g

Parmesan

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Step 1 von 5

Waage, Große Schüssel

Alle Hauptteigzutaten erstmal nur mit 150g Milch auf langsamer Stufe ca 10 Min kneten. Falls der Teig noch sehr fest ist, bis zu 35g zusätzliche Milch schluckweise zugeben und 5-8 Min weiter zu einem glatten Teig kneten. Für 90 Min abgedeckt bei RT ruhen lassen.

~90 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 5

In der Zwischenzeit die alle Zutaten für die Buttermasse glatt verrühren.

Step 3 von 5

Teigmesser, Teigrolle

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 16 Stücke teilen und diese jeweils zu handgroßen Fladen ausrollen.

Step 4 von 5

Auflaufform, Backpapier

Die Fladen mit der Buttermasse bestreichen und mit Mozzarella belegen, dann mit Öffnung nach oben in sich zusammenfalten und nebeneinander in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen. Abgedeckt 60-90 Min ruhen lassen.

~60 - 90 min. Teigruhe

Step 5 von 5

Mit dem zusätzlichen Parmesan bestreuen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen.