Mixer, Große Schüssel, Gärbox
Alle Zutaten außer das Salz für 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, dann das Salz zugeben und weitere 5 Minuten fertig kneten.
Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und anschließend einmal durch Dehnen und Falten entgasen. Wieder abgedeckt für 8-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
~ 8-14 Std.
Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestäuben, den Teig darauf schonend von zwei Seiten einschlagen und dann der Länge nach aufrollen. Abgedeckt 1,5h ruhen lassen.
~ 1,5 Std.
Ofen auf 250°C vorheizen. Brot nach Belieben einschneiden und mit viel Dampf für 15 Minuten bei 250°C anbacken. Dampf ablassen und weitere 30 Minuten bei 230°C fertig backen.
Dein Brot ist steinhart und nicht mehr zu retten? Falsch! Ich zeige dir, was du tun musst.
Brot dehnen, falten, wirken – hier erfährst du, was es damit auf sich hat!
9.814
49.755
522 K
Rezepten
Rezepte
Brot Hacks 
Warenkorb
0 Produkte
Share
Drucken
Pinterest
Facebook
Twitter
WhatsApp
Email
26 Std. 5 Min.
Wow richtig toll 😊 ich bin begeistert. Habe die 2-fache Menge genommen. Und dabei ingesamt 12g Salz.
Die Salz angabe fehlt in diesem Rezept. Habe 10g Salz genommen. Hat super geschmeckt.