Name: Weizenmischbrot
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 375 g Weizenmehl Type 550; 100 g Roggenvollkornmehl; 300 g Wasser; 4 g Hefe; 10 g Zuckerrübensirup

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„Das perfekte Brot für deinen Alltag“

Gesamtdauer: 18 Std. 0 Min.

30 MIn.

Arbeitszeit

8-17 Std.

Ruhezeit

30 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Brot

Für den Hauptteig

375 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Roggenvollkornmehl
300 g

Wasser
4 g

Hefe
(Alternativ: 50g Anstellgut)
10 g

Zuckerrübensirup

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Mixer, Große Schüssel, Gärbox

Nährwerte pro 100g

213 Kcal

109,19 g Eiweiß

27,15 g Fett

113,69 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Mixer, Große Schüssel

Alle Zutaten außer das Salz für 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, dann das Salz zugeben und weitere 5 Minuten fertig kneten.

Step 2 von 4

Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und anschließend einmal durch Dehnen und Falten entgasen. Wieder abgedeckt für 8-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

~ 8-14 Std.

Step 3 von 4

Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestäuben, den Teig darauf schonend von zwei Seiten einschlagen und dann der Länge nach aufrollen. Abgedeckt 1,5h ruhen lassen.

~ 1,5 Std.

Step 4 von 4

Ofen auf 250°C vorheizen. Brot nach Belieben einschneiden und mit viel Dampf für 15 Minuten bei 250°C anbacken. Dampf ablassen und weitere 30 Minuten bei 230°C fertig backen.