Mixer, Große Schüssel, Gärbox
Alle Zutaten außer das Salz für 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, dann das Salz zugeben und weitere 5 Minuten fertig kneten.
Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und anschließend einmal durch Dehnen und Falten entgasen. Wieder abgedeckt für 8-14 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
~ 8-14 Std.
Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestäuben, den Teig darauf schonend von zwei Seiten einschlagen und dann der Länge nach aufrollen. Abgedeckt 1,5h ruhen lassen.
~ 1,5 Std.
Ofen auf 250°C vorheizen. Brot nach Belieben einschneiden und mit viel Dampf für 15 Minuten bei 250°C anbacken. Dampf ablassen und weitere 30 Minuten bei 230°C fertig backen.
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