Name: 3-Stunden Krusties
Prep time: 150 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g Wasser, 100°C; 30 g Altbrot; 12 g Salz; alles vom Brühstück; 630 g Weizenmehl Type 550; 350 g Wasser, 25°C; 9 g Hefe; 12 g Olivenöl

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„Super aromatische Brötchen, wenn's mal schnell gehen muss“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 2 Std. 55 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

2 Std.

Ruhezeit

20 - 25 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 6-8 Brötchen

Für das Brühstück

100 g

Wasser, 100°C
30 g

Altbrot
12 g

Salz

Für den Hauptteig

alles vom

Brühstück
630 g

Weizenmehl Type 550
350 g

Wasser, 25°C
9 g

Hefe
12 g

Olivenöl

Zutaten kopieren

Das brauchst du

kleine Schüssel, Große Schüssel, Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Dampfschüssel

Nährwerte pro 100g

203 Kcal

6,19 g Eiweiß

1,58 g Fett

39,69 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 4

Für das : 100g Wasser, 100°C | 30g | 12g Salz

kleine Schüssel

und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

~10 Min. Teigruhe

Step 2 von 4

Für den Hauptteig: | 630g Weizenmehl Type 550 | 350g Wasser, 25°C | 9g | 12g Olivenöl

Große Schüssel, Küchenmaschine

Alle Hauptteig-Zutaten außer das und Öl 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Öl und zugeben und 3-4 Minuten fertig kneten.

Bei Teigtemperatur von ca. 28°C 1 Stunde ruhen lassen.

Hauptteig

~1 Std. Teigruhe

Teigtemperatur: 28°C

Step 3 von 4

, Leinentuch

6-8 Teiglinge und in Roggenmehl erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann zu Zylindern aufrollen. Mit nach unten im bemehlten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.

Teiglinge

~1 Std. Teigruhe

Step 4 von 4

Dampfschüssel

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 230°C

Brötchen auf ein Backblech wenden und 20-25 Minuten bei 230°C mit Dampf backen.

Brötchen

~20-25 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

mit Dampf

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Spannende Brothacks

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Kommentare & Fragen

Sabrina sagt:

2. Januar 2023 um 20:03 Uhr

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Fenrir sagt:

18. Dezember 2022 um 15:28 Uhr

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Samantha-Joanne sagt:

18. Dezember 2022 um 08:41 Uhr

Hallo, ich probier soeben das Rezept aus, hab aber allerdings eine Frage, ist das richtig das der Teig unten beim Kneten liegen bleibt? Der Teig ist schon Teigmäßig, nachdem ich etwas Mehl noch dazu gegeben habe, davor war er nur „flüssige Brühe“ und ist das richtig das er so „flüssig“ ist? Die Brötchen sind dennoch super geworden!!!

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