Name: Brioche mit Sauerteig
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550; 2 St. Ei; 120 g Milch, kalt; 100 g Sauerteig; 30 g Zucker; 9 g Salz; 125 g Butter, kalt; 35 g Anstellgut, Weizen; 35 g Weizenmehl Type 550; 35 g Wasser, lauwarm; 1 St. Ei; 1 Pr. Salz (Pr.); 15 g Milch

Zutaten

1 Portion = 1 Brioche

Für den Hauptteig

400 g

Weizenmehl Type 550
2 St.

Ei
120 g

Milch, kalt
100 g

Sauerteig
30 g

Zucker
9 g

Salz
125 g

Butter, kalt

Für den Sauerteig

35 g

Anstellgut, Weizen
35 g

Weizenmehl Type 550
35 g

Wasser, lauwarm

Für den Eistreich

1 St.

Ei
1 Pr.

Salz (Pr.)
15 g

Milch

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Step 1 von 5

Große Schüssel, Rührlöffel

Für den Sauerteig Anstellgut, Weizenmehl und lauwarmes Wasser kräftig verrühren und abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Sauerteig aktiv ist und Blasen wirft.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Hauptteig abwiegen und bereitstellen.

10 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 5

Küchenmaschine, Teigschaber

Weizenmehl, Eier, kalte Milch, Sauerteig und Zucker in die Küchenmaschine geben. Erst 3 Minuten auf langsamer, dann 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Salz hinzugeben und kurz Einkneten.

Dann die kalte Butter in kleinen Stücken hinzugeben und kneten, bis sie vollständig aufgenommen ist.

etwa 25 Minuten

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 5

Große Schüssel, , Kastenform, Küchenwaage mit Doppelfunktion, Leinentuch

Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat (ca. 6h bei 22-23°C und ca. 9h bei 19-20°C).

Danach den Teig in 6 gleich große Stücke (je 155g) teilen.

Tipp: Hierfür eignet sich unser Teigschaber hervorragend!

Jeden Teigling rund wirken und nebeneinander in eine gefettete Kastenform setzen.

15 Minuten Arbeitszeit + 6-9h Stockgare

Raumtemperatur: 22°C

Step 4 von 5

Kastenform

Die Form abdecken und für 12-36 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Am Backtag herausnehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen mindesten verdoppelt hat und der Teig deutlich über den Formrand gewachsen ist.

12-36h Kühlschrank + 2-4h Raumtemperatur

Step 5 von 5

Backpinsel

Den Ofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Aufgegangene Teig mit dem Eistreich bepinseln. In den heißen Ofen geben und Temperatur sofort auf 180°C reduzieren und etwa 25 Minuten goldbraun backen.