Name: Vollkorn Toastbrot
Prep time: 290 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 95 g Weizenmehl Type 550; 400 g Wasser, kalt; 30 g Zucker; 15 g Hefe, frisch; 250 g Milch; 290 g Weizenmehl Type 550; alles vom Mehlkochstück; alles vom Vorteig; 570 g Weizenvollkornmehl; 100 g Butter; 23 g Salz

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„Super fluffige und leckere Vollkornvariante!“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 5 Std. 20 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

4 - 4 Std. 30 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Toastbrot

Für das Mehlkochstück

95 g

Weizenmehl Type 550
400 g

Wasser, kalt

Für den Vorteig

30 g

Zucker
15 g

Hefe, frisch
250 g

Milch
290 g

Weizenmehl Type 550

Für den Hauptteig

alles vom

Mehlkochstück
alles vom

Vorteig
570 g

Weizenvollkornmehl
100 g

Butter
23 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Schneebesen, Kochtopf, Große Schüssel, Rührlöffel, Brotform, Ofengitter

Nährwerte pro 100g

240 Kcal

6,59 g Eiweiß

6,20 g Fett

37,32 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für das : 95g Weizenmehl Type 550 | 400g Wasser, kalt

Schneebesen, Kochtopf

Mehl und Wasser für das Kochstück kalt, glatt verrühren. Dann unterrühren und solange erhitzen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Step 2 von 5

Für den : 30g Zucker | 15g , frisch | 250g Milch | 290g Weizenmehl Type 550

Große Schüssel, Rührlöffel

Die -Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.

~60 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 5

Für den Hauptteig: | | 570g Weizenvollkornmehl | 100g Butter | 23g Salz

Die Hauptteig-Zutaten mit Kochstück und 10 Minuten kräftig zu einem elastischen Teig verkneten. Anschließend 60-90 Minuten bis zur Verdoppelung reifen lassen.

~60-90 Min. Teigruhe

Step 4 von 5

Brotform

Den Teig ausbreiten und aufrollen. In vier Teile teilen und diese jeweils um 90° verdreht in eine Kastenform (34 x 14 x 12) setzen. Anschließend 120 Minuten reifen lassen. Der Teig sollte in der Zeit die Oberkante der Form erreicht haben.

Hauptteig

~120 Min. Teigruhe

Step 5 von 5

Ofengitter

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 230°C

Das Brot 10 Minuten im vorgeheizten Backofen anbacken.

Brot

~10 Min. backen

Ofentemperatur: 230°C

Die Ofentemperatur auf 200°C Reduzieren und das Brot 20 Minuten fertig backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Brot

~20 Min. backen

Ofentemperatur: 200°C

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Hefe
#Einfach

Spannende Brothacks

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Kommentare & Fragen

Nadine sagt:

23. Januar 2023 um 16:06 Uhr

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Thomas sagt:

21. Januar 2023 um 16:07 Uhr

Hallo,
ich habe mir die Toastform bestellt und das Rezept nachgebacken.
Wow…. was für ein geil*r Schei*, der Toast ist so lecker, ich glaube ich muss nun alle zwei Tage backen.
Soooo lecker…
soooo fluffig…
Leute das könnt ihr auch, also ran und dann genießen…

LG Thomas

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Claudia sagt:

19. Dezember 2022 um 21:37 Uhr

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Eva Zauner sagt:

17. Dezember 2022 um 19:03 Uhr

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Rolf Störmann sagt:

17. Dezember 2022 um 15:38 Uhr

Mega einfach – die Vollkorn Variante ist nochmal ein Highlight!!!!

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