als Favorit speichern

Buttermilchbrötchen

Jetzt backen
Teilen Share
star-empty star-empty star-empty star-empty star-empty
comment-star comment-star comment-star comment-star comment-star
(5 Bewertungen)
Drucken Drucken
Teilen mit
schließen
Pinterest Pinterest Facebook Facebook Twitter Twitter WhatsApp WhatsApp Email Email
Schließen

Rezept bewerten

Du musst dich einloggen, um eine Bewertung abgeben zu können.
„Kleine, sehr softe Brötchen mit fein-säuerlicher Note.“

Gesamtdauer: 7 Std. 50 Min.
30 Min.
Arbeitszeit
7 Std.
Ruhezeit
18 - 20 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Einfach Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion
1 Portion = 9 Brötchen

Für den Hauptteig

  • 300 g
    Hartweizenmehl
  • 200 g
    Weizenmehl Type 550
  • 380 g
    Buttermilch
  • 4 g
    Hefe
  • 10 g
    Salz
Zutaten kopieren Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Metallform, Sprühflasche, Backpapier, Backblech, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

219 Kcal
9,01 g Eiweiß
1,48 g Fett
40,38 g Carbs
lets bake
Bilder ausblenden
step image
Step 1 von 3
Zutaten
Für den Hauptteig: 300g Hartweizenmehl | 200g Weizenmehl Type 550 | 380g Buttermilch | 4g Hefe | 10g Salz
Utensilien
Küchenmaschine
Alle Teigzutaten in der Maschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Das Salz erst gegen Ende hinzugeben.

Den Teig für 6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und während der ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.

Hauptteig
Hauptteig

~6 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen Währenddessen 4 x dehnen & falten
step image
Step 2 von 3
Utensilien
Teigkarte, Leinentuch

9 Teiglinge à 95g abstechen und zu Brötchen schleifen. Anschließend 1 Stunde im Leinentuch ruhen lassen.

Teiglinge
Teiglinge

~60 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

step image
Step 3 von 3
Utensilien
Metallform, Sprühflasche, Backpapier, Backblech, Teigmesser
Den Backofen mit Metallform für Dampf auf 250°C vorheizen.
Backofen
Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech wenden („auf den Kopf drehen“), einschneiden und mit Wasser besprühen.

18- 20 Minuten mit Dampf goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Temperatur von 250°C auf 220°C reduzieren.

Brötchen
Brötchen

~18 - 20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

Währenddessen nach 10 Min. Ofentemp. auf 220°C
enjoy

Rezepteigenschaften

Passende Brothacks

Dehnen-und-Falten

Brot falten: Meine besten Tipps

Brot dehnen, falten, wirken – hier erfährst du, was es damit auf sich hat!

Like
452 Personen finden diesen Beitrag hilfreich
03_Brot-mit-Dampf-backen – so-geht's

Brot mit Dampf backen – so geht’s

Mit ordentlich Dampf wird dein Brot extra fluffig und richtig schön knusprig. Ich zeige dir, wie du es machst!

Like
852 Personen finden diesen Beitrag hilfreich
07_Brotteig-klebt-im-Gaerkorb – das-kannst-du-tun

Brotteig klebt im Gärkorb – das kannst du tun

Ich gebe dir heute Tipps, damit dein Teig nicht im Gärkörbchen kleben bleibt!

Like
744 Personen finden diesen Beitrag hilfreich
logo

Kommentare & Bewertungen

Mehr anzeigen

Kommentar schreiben

1

Community Reactions

Das sagt und fragt die Community zum Rezept „Buttermilchbrötchen“ auf:

Das macht dir die Arbeit leichter

ICQN Backbleche & -Gitter mm Set_final
ICQN Backbleche & -Gitter im Set*
tastory® 3er Set I Schwarze Dauerbackfolie für Backofen_final
tastory® 3er Set I Schwarze Dauerbackfolie für Backofen*
Ankarsrum Vorteilset 6230_final
Ankarsrum Küchenmaschine & Fleischwolf*
Homikit Quadratische Metallform_final
Homikit Quadratische Metallform*
MR.SIGA Sprühflasche_final
MR.SIGA Sprühflasche*
schaber
Teigschaber aus Edelstahl*
* hinter diesem Produkt verbirgt sich ein Affiliate Link. Durch einen Klick wirst du auf die Website des Shopbetreibers weitergeleitet.

Newsletter

Exklusive Rezepte, News, Tipps und Tricks rund ums Brot backen.
Anmelden
Vimeo

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von Vimeo.
Mehr erfahren

Video laden

Lade...
Lade...
Lade...
X

Brot ABC Brot Hack

+ mehr lesen
- weniger lesen
Zurück zum Rezept Zurück zur Seite
Zum Hack
Video ansehen >
Warenkorb lädt...

Warenkorb
0 Produkte

Warenkorb schließen
Dein Warenkorb ist gegenwärtig leer.
    Rabatt 0,00 €
    Zwischensumme 0,00 €
    Gesamtsumme
    inkl. MwSt.
    0,00 €
    Zur Kasse