Name: Buttermilchbrötchen
Prep time: 450 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 300 g Hartweizenmehl; 200 g Weizenmehl Type 550; 380 g Buttermilch; 4 g Hefe; 10 g Salz

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„Kleine, sehr softe Brötchen mit fein-säuerlicher Note.“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 7 Std. 50 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

7 Std.

Ruhezeit

18 - 20 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 9 Brötchen

Für den Hauptteig

300 g

Hartweizenmehl
200 g

Weizenmehl Type 550
380 g

Buttermilch
4 g

Hefe
10 g

Salz

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Küchenmaschine, Teigkarte, Leinentuch, Metallform, Sprühflasche, Backpapier, Backblech, Teigmesser

Nährwerte pro 100g

219 Kcal

9,01 g Eiweiß

1,48 g Fett

40,38 g Carbs

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Step 1 von 3

Für den Hauptteig: 300g Hartweizenmehl | 200g Weizenmehl Type 550 | 380g Buttermilch | 4g | 10g Salz

Küchenmaschine

Alle Teigzutaten in der Maschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Das Salz erst gegen Ende hinzugeben.

Den Teig für 6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und während der ersten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten.

Hauptteig

~6 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Währenddessen 4 x dehnen &

Step 2 von 3

, Leinentuch

9 Teiglinge à 95g abstechen und zu Brötchen schleifen. Anschließend 1 Stunde im Leinentuch ruhen lassen.

Teiglinge

~60 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 3

Metallform, Sprühflasche, Backpapier, Backblech, Teigmesser

Den Backofen mit Metallform für Dampf auf 250°C vorheizen.

Backofen

~30 Min. vorheizen

Ofentemperatur: 250°C

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech wenden („auf den Kopf drehen“), einschneiden und mit Wasser besprühen.

18- 20 Minuten mit Dampf goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Temperatur von 250°C auf 220°C reduzieren.

Brötchen

~18 - 20 Min. backen

Ofentemperatur: 250°C

nach 10 Min. Ofentemp. auf 220°C

Rezepteigenschaften

#Brötchen
#Weizen
#Hefe
#Einfach

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Kommentare & Fragen

Mandy sagt:

12. April 2023 um 11:56 Uhr

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Nadine sagt:

10. Februar 2023 um 13:03 Uhr

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David sagt:

14. Januar 2023 um 20:02 Uhr

Ich bin echt begeistert!!
Ich habe allerdings 500 g weizenmehl 550 er genommen und 340 g Buttermilch.
Aber wie Jo sagt probieren wie es einem am besten passt.
Ein sehr tolles Rezept.
Ich habe dein Buch zu Weihnachten bekommen und seit dem wird alles versucht und gebacken.
Danke für deine Inspiration

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Natalie Richiusa sagt:

17. Dezember 2022 um 15:38 Uhr

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