Name: Stockbrot
Prep time: 320 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 500 g Weizenmehl Type 550; 260 g Wasser, eiskalt; 15 g Olivenöl; 10 g Salz; 10 g Hefe; n.B. 1 TL Oregano

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„Das beste Rezept für ein bisschen Lagerfeuer Romantik“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Gesamtdauer: 5 Std. 25 Min.

20 Min.

Arbeitszeit

5 Std. - 15 Std.

Ruhezeit

5 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 20 Stockbrote

Für den Hauptteig

500 g

Weizenmehl Type 550
260 g

Wasser, eiskalt
15 g

Olivenöl
10 g

Salz
10 g

Hefe
n.B. 1 TL

Oregano

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Waage, Große Schüssel, Gärbox, Teigkarte, Stock

Nährwerte pro 100g

238 Kcal

7,13 g Eiweiß

2,43 g Fett

45,30 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 3

Waage, Große Schüssel,

Alle Zutaten für ca. 10 Minuten von Hand verkneten.

Für 2 Stunden und 30 Minuten bei 22°C reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdreifachen bis vervierfachen.

Hauptteig

~2 Std. 30 Min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Teig entgasen, zu einer Kugel formen und für 2-12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Hauptteig

~2 - 12 Std. Teigruhe

Kühlschranktemp.: 5°C

Step 2 von 3

Insgesamt 20 Teiglinge à 40g und länglich formen. Für 30 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Teiglinge

~30 min. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 3 von 3

Stock

Die Teiglinge lang rollen oder ziehen und dünn um einen Stock wickeln. Nahe an der Glut für ca. 5 Minuten rundherum goldbraun backen.

Stockbrot

~5 Min. backen

Lagerfeuertemp.: ca. 800°C

Rezepteigenschaften

#Brote
#traditionelles
#Weizen
#Hefe
#Einfach

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