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Shokupan – Japanisches Milchbrot

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„Fluffig weicher Traum aus Japan - gebacken mit Tangzhong“
Jo Semola
Jo Semola
Creator & Brotexperte
Posted on:
Gesamtdauer: 6 Std. 40 Min.
30 Min.
Arbeitszeit
5 Std. 30 Min.
Ruhezeit
40 Min.
Backzeit
Schwierigkeit: Fortgeschritten Schwierigkeit

Zutaten

1 Portion
x0,5 x1 x2 x3
1 Portion = 1 Brot

Für den Vorteig

  • 100 g
    Weizenmehl Type 550
  • 100 g
    Milch
  • 3 g
    Hefe

Für den Hauptteig

  • alles vom
    Vorteig
  • alles vom
    Mehlkochstück
  • 380 g
    Weizenmehl Type 550
  • 155 g
    Milch
  • 10 g
    Hefe, frisch
  • 40 g
    Zucker
  • 30 g
    Honig
  • 2 g
    Eigelb
  • 70 g
    Butter
  • 10 g
    Salz

Für das Tangzhong

  • 100 g
    Milch
  • 20 g
    Weizenmehl Type 550
Zutaten kopieren Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Rührlöffel, Kochtopf, Schneebesen, Küchenmaschine, Teigkarte, Brotform, Backpinsel, Alufolie

Nährwerte pro 100g

273 Kcal
6,88 g Eiweiß
7,56 g Fett
43,11 g Carbs
lets bake
Bilder ausblenden
Step 1 von 5
Für den Vorteig: 100g Weizenmehl Type 550 | 100g Milch | 3g Hefe
Große Schüssel, Rührlöffel
Vorteig-Zutaten vermischen und für 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Vorteig
Vorteig

~3 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 5
Für das Tangzhong: 100g Milch | 20g Weizenmehl Type 550
Kochtopf, Schneebesen
Tangzhong-Zutaten glatt verrühren und erhitzen bis sich eine dicke Masse bildet.

Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

Step 3 von 5
Für den Hauptteig: Vorteig | Tangzhong | 380g Weizenmehl Type 550 | 155g Milch | 10g Hefe, frisch | 40g Zucker | 30g Honig | 2g Eigelb | 70g Butter | 10g Salz
Küchenmaschine, Große Schüssel
Alle Hauptteig-Zutaten, außer die Butter, ca. 10 Minuten verkneten.
Die Butter zugeben und 2-3 Minuten weiter kneten. Für 90 Minuten im Backofen mit eingeschaltetem Licht reifen lassen.
Hauptteig
Hauptteig

~90 Min. Teigruhe

Währenddessen im Backofen, eingeschaltetes Licht
Step 4 von 5
Teigkarte, Brotform, Backpinsel
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vier Rechtecke abstechen, ohne Spannung aufrollen und in eine gut gefettete Form geben.
Für 60 Minuten reifen lassen.
Teigling
Teigling

~60 Min. Teigruhe

Step 5 von 5
Alufolie
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Milchbrot
Milchbrot

~40 Min. backen

Ofentemperatur: 180°C

Währenddessen nach 30 Min. mit Alufolie abdecken
enjoy

Rezepteigenschaften

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