Name: Shokupan – Japanisches Milchbrot
Prep time: 360 min
Cook time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Weizenmehl Type 550; 100 g Milch; 3 g Hefe; alles vom Vorteig; alles vom Mehlkochstück; 380 g Weizenmehl Type 550; 155 g Milch; 10 g Hefe, frisch; 40 g Zucker; 30 g Honig; 2 St. Eigelb (St.); 70 g Butter; 10 g Salz; 100 g Milch; 20 g Weizenmehl Type 550

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„Fluffig weicher Traum aus Japan - gebacken mit Tangzhong“

Jo Semola
Creator & Brotexperte

Rezepteigenschaften

#Brote
#Weizen
#Hefe
#Fortgeschritten

Gesamtdauer: 6 Std. 40 Min.

30 Min.

Arbeitszeit

5 Std. 30 Min.

Ruhezeit

40 Min.

Backzeit

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

1 Portion

x0,5 x1 x2 x3

1 Portion = 1 Brot

Für den Vorteig

100 g

Weizenmehl Type 550
100 g

Milch
3 g

Hefe

Für den Hauptteig

alles vom

Vorteig
alles vom

Mehlkochstück
380 g

Weizenmehl Type 550
155 g

Milch
10 g

Hefe, frisch
40 g

Zucker
30 g

Honig
2 St.

Eigelb (St.)
70 g

Butter
10 g

Salz

Für das Tangzhong

100 g

Milch
20 g

Weizenmehl Type 550

Zutaten kopieren

Das brauchst du

Große Schüssel, Rührlöffel, Kochtopf, Schneebesen, Küchenmaschine, Teigkarte, Brotform, Backpinsel, Alufolie

Nährwerte pro 100g

286 Kcal

7,48 g Eiweiß

8,75 g Fett

43,12 g Carbs

Bilder ausblenden

Step 1 von 5

Für den : 100g Weizenmehl Type 550 | 100g Milch | 3g

Große Schüssel, Rührlöffel

-Zutaten vermischen und für 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

~3 Std. Teigruhe

Raumtemperatur: 22°C

Step 2 von 5

Für das Tangzhong: 100g Milch | 20g Weizenmehl Type 550

Kochtopf, Schneebesen

Tangzhong-Zutaten glatt verrühren und erhitzen bis sich eine dicke Masse bildet.

Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

Step 3 von 5

Küchenmaschine, Große Schüssel

Alle Hauptteig-Zutaten, außer die Butter, ca. 10 Minuten verkneten.

Die Butter zugeben und 2-3 Minuten weiter kneten. Für 90 Minuten im Backofen mit eingeschaltetem Licht reifen lassen.

Hauptteig

~90 Min. Teigruhe

im Backofen, eingeschaltetes Licht

Step 4 von 5

, Brotform, Backpinsel

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vier Rechtecke , ohne Spannung aufrollen und in eine gut gefettete Form geben.

Für 60 Minuten reifen lassen.

Teigling

~60 Min. Teigruhe

Step 5 von 5

Alufolie

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Milchbrot

~40 Min. backen

Ofentemperatur: 180°C

nach 30 Min. mit Alufolie abdecken

Kommentare & Fragen

Mimi sagt:

21. April 2023 um 22:05 Uhr

Hallo Jo,
Du schreibst 2g Eigelb 😳, meinst du eher 2 Eigelb?
Da 2g so gut wie keinen Effekt hätte… ist das ein Typo?

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Hardy sagt:

23. März 2023 um 21:40 Uhr

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Silvia sagt:

5. März 2023 um 22:30 Uhr

Mega. Hab es allerdings veganisiert. Hatte ein wenig Sorge, ob das so hinhaut (bin absolute Anfängerin), hat aber super geklappt. Werd ich jetzt öfter machen müssen :-))

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Lasse sagt:

16. Januar 2023 um 16:45 Uhr

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RICHAAARD sagt:

3. Januar 2023 um 12:16 Uhr

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